Asma Yaprağı Saklama Yöntemleri Nasıl Yapılır?

Buzlukta Saklama Yöntemi:

• Taze asma yapraklarını yıkamadan kuru bir şekilde hazırlayın.
• Yaprakların sap kısımlarını çok dibinden olmayacak şekilde kesin.
• Tezgahın üzerine streç film serin.
• 15-20 adet yaprağı üst üste yerleştirin.
• Yaprakların kenarlarını hafifçe içe doğru katlayın.
• Streç filmin kenarlarını kapatarak başından başlayıp rulo şeklinde sarın.
• Streç filmi kestikten sonra kenarlarını içe yerleştirin.
• Hazırladığınız ruloları geniş bir kilitli buzdolabı poşetine veya kapaklı saklama kutusuna yerleştirin.
• Buzluğa kaldırın.

Buzluktan Çıkarıp Kullanma:

• Donmuş yaprak rulolarını buzluktan çıkarın.
• Streci dikkatlice açın (buzunun çözülmesini beklemeyin).
• Yaprakları doğrudan kaynar suya atın.
• 10-15 saniye içinde çözülecektir.
• Bir süzgeç kaşık yardımıyla alt üst ederek 1-2 dakika haşlayın.
• Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
• Soğuduktan sonra dolma veya sarma yapımında kullanabilirsiniz.
• Konserve Usulü Saklama Yöntemi:
• Taze asma yapraklarını poşetten çıkarıp temiz bir bezin üzerine yayın.
• Yaprakları sapları aynı yöne bakacak şekilde üst üste yerleştirin.
• Yaprakları hafifçe yıkayıp süzgece alın ve suyunun süzülmesini bekleyin.
• Sap kısımlarını çok dibinden olmayacak şekilde kesin.
• 6'şar yaprak alıp kenarlarını katlayarak kare form verin.
• 1 litrelik cam kavanozun dip kısmına yerleştirip oklava yardımıyla hafifçe bastırın.
• Kavanozları tıka basa doldurun.
• Her kavanozun üzerine 1 yemek kaşığı tepeleme salamuralık tuz ekleyin.
• Üzerine kaynar su ekleyin.
• Bıçak veya kaşık yardımıyla kavanozlardaki hava boşluklarını alın.
• Tekrar kaynar su ekleyerek ağzına kadar doldurun.
• Yeni kapaklarla sıkıca kapatın (iki geri bir ileri çevirerek).
• Kavanozları temiz bir bezin üzerine ters çevirin.
• Bir gece hiç dokunmadan bu şekilde bekletin.
• Ertesi gün düz çevirerek serin bir yerde saklayın.

Kuru Basım Saklama Yöntemi:

• Taze asma yapraklarını kesinlikle yıkamadan kuru bir şekilde hazırlayın.
• Sap kısımlarını hafifçe kesin (tamamen dibinden kesmeyin).
• Yaprakları üst üste deste halinde yerleştirin.
• Önceden yıkanıp kurulanmış 1 litrelik cam kavanozları hazırlayın.
• Yaprakları kenarlarını katlayıp kare forma getirerek kavanozun içine yerleştirin.
• Oklava yardımıyla sıkı bir şekilde bastırarak kavanozları doldurun.
• Aralarında boşluk kalmamasına dikkat edin.
• Hiç kullanılmamış yeni kapaklarla sıkıca kapatın.
• Serin bir ortamda muhafaza edin.
• 1-3 gün içinde yapraklar sararmaya başlayacak ve salamura yaprak kıvamına gelecektir.