Balık Biber Turşusu Nasıl Yapılır?

Biberlerin Hazırlanması:

• Balık biberlerini birkaç kez güzelce yıkayın ve temizleyin.
• Her biberin sap kısmını koparın.
• Biberlerin uç kısımlarını küçük olacak şekilde kesin. Bu, hazırlayacağınız sosun biberin içine nüfuz etmesini sağlayacaktır.
• Tüm biberleri aynı şekilde temizleyin ve közlemeye hazır hale getirin.

Biberlerin Közlenmesi:

• Geniş bir tavayı ocağın en yüksek ayarında ısıtın. Tavaya kesinlikle yağ eklemeyin, tamamen kuru olmalı.
• Isınan tavaya temizlediğiniz biberlerin yarısını yerleştirin. Biberleri çok sıkışık koymayın.
• Tavayı arada sallayarak ve biberleri çevirerek her yerinin eşit şekilde közlenmesini sağlayın.
• Közlenen biberleri bir kaseye alın ve kalan biberleri de aynı şekilde közleyin.
• İsterseniz közleme işlemini mangalda da yapabilirsiniz.

Turşu Sosunun Hazırlanması:

• Orta boy bir tencereye 1 su bardağı üzüm sirkesi, 1 su bardağı su ve yarım su bardağı zeytinyağı ekleyin.
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 yemek kaşığı toz şeker ekleyip karıştırın.
• Yarım limonun suyunu sıkıp ekleyin.
• Ocağın altını açın ve karışımı kaynamaya bırakın. Tencerenin kapağını kapatmayın.

Turşunun Pişirilmesi:

• Sos kaynamaya başladığında közlenmiş biberlerin tamamını tencereye ekleyin.
• Bir baş sarımsağı soyup dilimleyin ve tencereye ekleyin.
• Tüm malzemeleri güzelce karıştırın.
• 10 dakika boyunca pişirin. Daha fazla pişirmeyin, aksi halde biberler eriyecektir.
• Arada bir karıştırarak tüm lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayın.

Kavanozlara Doldurulması:

• Kullanacağınız cam kavanozları önceden kaynar su ile çalkalayıp kurulayın.
• Pişen turşuyu sıcak sıcak kavanozlara doldurun. Bir huni kullanarak kavanozların ağzını kirletmemeye çalışın.
• Her kavanoza sarımsak, biber ve sosundan eşit miktarda koyun.
• Kavanozların ağız kısımlarını temiz bir peçete ile silin, hiçbir kalıntı kalmamalı.
• Daha önce hiç kullanılmamış kapaklar ile kavanozların ağızlarını sıkıca kapatın.

Vakumlama ve Saklama:

• Kavanozları ters çevirin ve bir gün boyunca bu şekilde bekletin.
• Bir gün sonra kavanozları normal konumuna getirin.
• Serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayın.
• Turşunuzu ertesi gün açıp tüketebilir veya aylarca saklayabilirsiniz.