Geri Dön
Hazırlama Süresi 1 saat
Pişirme Süresi 35 dakika
Toplam Süre 1 saat 35 dakika
Kategori Şerbetli Tatlılar
Mutfak Türk Mutfağı
Porsiyon 6 Kişilik
Kalori 150 kcal

Malzemeler
  

Çıtır Çıtır Burma Baklava Tarifi İçin Malzemeler:

Hamur İçin:

  • 1 çay bardağı süt oda sıcaklığında
  • 1 çay bardağı su oda sıcaklığında
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 2 adet yumurta oda sıcaklığında
  • 2 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi
  • 6 su bardağı baklavalık/böreklik un 200 ml'lik bardak
  • Mısır nişastası açmak için

Şerbet İçin:

  • 5 su bardağı toz şeker
  • 5,5 su bardağı su
  • 5-6 damla limon suyu
  • 1 parça limon tuzu

İç Malzeme İçin:

  • Kıyılmış ceviz veya fındık

Üzeri İçin:

  • 200-250 gram tereyağı
  • 1 su bardağı sıvı yağ

TARİFİN YAPILIŞI
 

Çıtır Çıtır Burma Baklava Tarifi Nasıl Yapılır?

    Hamur Hazırlama:

    • Yoğurma kabına oda sıcaklığındaki süt, su, sıvı yağ, yumurta ve sirkeyi ekleyin.
    • Sıvı malzemeleri çırpma teli ile iyice karıştırın.
    • Baklavalık/böreklik unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun.
    • Hamur toparlanana kadar yoğurma kabında, sonra 2-3 dakika tezgah üzerinde yoğurun.
    • Hamuru ikiye bölün ve her parçadan 10'ar adet (toplam 20 adet) beze hazırlayın.
    • Bezeleri hafifçe unlanmış bir tabağa dizin ve üzerini buzdolabı poşeti ile kapatın.
    • Buzdolabında 1 saat dinlendirin.

    Şerbet Hazırlama:

    • Derin bir tencereye şeker ve suyu ekleyin.
    • Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın.
    • Kaynamaya başlayınca limon suyu ve limon tuzunu ekleyin.
    • Orta ateşte 20 dakika kadar kaynatın (damlalar yavaşça damlayana kadar).
    • Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

    Yufkaları Açma:

    • Dinlenmiş bezeleri 5'erli gruplar halinde çalışın, kullanmadıklarınızı örtün.
    • Bezeleri bolca nişastayla her iki tarafını da kaplayın.
    • 5 bezeyi üst üste koyup önce merdane ile açın.
    • Sonra oklava ile inceltin, kitap sayfası okunabilecek kadar ince olmalı.
    • Açılan yufkaları servis tabağına alıp aralarına nişasta serpin ve 15-20 dakika dinlendirin.

    Baklavaları Şekillendirme:

    • Açılan yufkaları silkeleyerek fazla nişastayı temizleyin.
    • Yufkanın uç kısmını kesin ve içe doğru katlayın.
    • Üzerine kıyılmış ceviz serpin.
    • İnce oklava yardımıyla yufkayı sarın.
    • Sarılmış yufkayı tezgah üzerinde hafifçe yuvarlayarak şekil verin.
    • Kenarlarını bıçakla hafifçe içe doğru itin.
    • İstenilen büyüklükte (örneğin 4 eşit parçaya) bölün.
    • Tepsiye yerleştirin.

    Pişirme ve Şerbetleme:

    • Tereyağını eritip köpüklerini süzün ve sıvı yağ ile karıştırın.
    • Ilık yağı fırça yardımıyla baklavanın üzerine her yerine gelecek şekilde sürün.
    • Önceden ısıtılmış 180°C fanlı fırında pembeleşene kadar pişirin.
    • Pembeleşince fırını 165°C'ye düşürün ve toplam 1 saat 10 dakika kadar pişirin.
    • Fırından çıkan baklavayı 1-2 dakika bekletin.
    • Soğuk şerbeti sıcak baklavanın üzerine dökün.
    • En az 4-5 saat şerbeti çekmesi için bekletin.

    TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI

    Notlar

    Püf Noktaları

    • Tüm sıvı malzemeleri oda sıcaklığında kullanın, bu hamuru daha kıvamlı yapar.
    • Mutlaka baklavalık/böreklik un kullanın, normal un ile aynı sonucu alamazsınız.
    • Unu yavaş yavaş ekleyin, hamur kıvamını kontrol ederek ilerleyin.
    • Hamuru en az 2-3 dakika tezgah üzerinde yoğurun, bu açmayı kolaylaştırır.
    • Bezeleri buzdolabında dinlendirmek hamuru açarken kolaylık sağlar.
    • Şerbeti orta göz ocakta kaynatın, büyük göz ocakta hızlı kıvam alır ve şekerlenir.
    • Limon tuzu eklemek baklavanın şekerlenmesini önler.
    • Yufkaları açarken aralarına bolca nişasta serpin, yapışmalarını önler.
    • Mısır nişastası kullanmak yufkaları daha kolay açmanızı sağlar.
    • Açılan yufkaları kullanmadan önce fazla nişastayı silkeleyin, aksi halde kötü tat bırakır.
    • Baklavayı şekillendirirken çok sıkı sarmayın, içinin pişmesi zorlaşır.
    • Tereyağının köpüklerini ve dipteki ayranlı kısmı kullanmayın.
    • Yağı baklavaya fırça ile sürün, böylece her yerine eşit dağılır.
    • Baklavayı önce yüksek ısıda pembeleştirip sonra düşük ısıda pişirin, böylece içi de pişer.
    • Sıcak baklava, soğuk şerbet kuralını uygulayın, böylece baklava günlerce çıtır kalır.