Çıtır Ev Baklavası Tarifi Nasıl Yapılır?

Hamur Hazırlama:

• Uygun bir yoğurma kabına 4 su bardağı unu ekleyin.
• Üzerine süt, sıvı yağ, yumurta, yoğurt ve tereyağını ilave edin.
• Kabartma tozunun üzerine üzüm sirkesi döküp kabartın ve hamura ekleyin.
• Tüm malzemeleri elinizle yoğurmaya başlayın.
• Azar azar un ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin (toplamda yaklaşık 5 su bardağı un).
• Hamuru yumruklayarak iyice yoğurun, yumuşak kıvamlı olmasına dikkat edin.
• Üzerini poşet veya streç film ile kapatıp en az 2 saat dinlendirin (imkanınız varsa bir gece dinlendirmek daha iyi sonuç verir).

Şerbet Hazırlama:

• Tencereye toz şekeri koyun ve üzerine ılık su ekleyin.
• Ocağa alarak şeker eriyene kadar karıştırın.
• Şerbet kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 25 dakika kaynatın.
• Ocağın altını kapatmadan önce limon tuzu (veya limon suyu) ekleyin.
• Şerbeti soğumaya bırakın (soğuk kullanılacak).

Bezelerin Hazırlanması:

• Dinlenmiş hamuru 51 eşit parçaya bölün.
• Cevizden biraz küçük boyutta bezeler yapın.
• Bezeleri geniş bir tepsiye aralıklarla dizin.
• Üzerlerini poşetle kapatıp 10 dakika dinlendirin.

Katların Açılması:

• Bezeleri 5 gruba ayırın: 4 grup 10'ar beze, 1 grup 11 beze (en üst kat için).
• Tezgaha mısır nişastası serpin.
• Her grubu ayrı ayrı hazırlayın: İlk bezeyi açın, üzerine nişasta serpin, ikinci bezeyi açıp üzerine yerleştirin.
• Bu şekilde her gruptaki tüm bezeleri üst üste açın.
• Hazırladığınız 5 grubu üzeri kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin.

Baklavanın Hazırlanması:

• İlk açtığınız 10 katlı grubu alın ve tepsi boyutunda açın.
• Katları bozmadan, parmak uçlarınızla hafif baskı uygulayarak merdane ile açın.
• Tepsi boyutunda kesin ve tepsinin tabanına yerleştirin.
• İkinci 10 katlı grubu da aynı şekilde açıp tepsiye yerleştirin.
• Üzerine bolca ceviz ve fındık serpin.
• Üçüncü 10 katlı grubu açıp yerleştirin.
• Tekrar bolca ceviz ve fındık serpin.
• Dördüncü 10 katlı grubu açıp yerleştirin.
• Son olarak 11 katlı grubu en üste yerleştirin.
• Bıçak yardımıyla kenarları düzeltin.

Dilimleme ve Pişirme:

• Keskin bir bıçakla baklava dilimi şeklinde kesin.
• Eritilmiş ve köpüğü alınmış tereyağını ılık olarak baklavanın üzerine bolca dökün.
• 10 dakika tereyağının çekmesini bekleyin.
• Önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında alt üst ayarda 1,5 saat pişirin.

Şerbetin Dökülmesi ve Dinlendirme:

• Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti bolca dökün.
• 2 saat dinlendirdikten sonra servise hazırdır.