Girit Kabağından Etli ve Ekşili Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?

Sumak Suyu Hazırlama:

• 2 yemek kaşığı tane sumağı bir sürahiye alın.
• Üzerine 500 ml kaynar su ekleyip karıştırın.
• Sürahinin kapağını kapatıp sumak suyunu demlenmesi için kenara alın.

Kabakların Hazırlanması:

• Kabakları iyice yıkayın.
• Kapak olarak kullanacağınız üst kısmını yaklaşık 1 cm kalınlığında kesin ve kenara ayırın.
• Kabakların içini dondurma kaşığı, dolma oyacağı veya tatlı kaşığı ile oyun.
• Kabakların dış kabuğunu çatal ile hafifçe inceltip yumuşatın.
• Oyduğunuz kabak içlerini çorba veya detoks için saklayın.

İç Harcın Hazırlanması:

• Derin bir kasede kıyma, ince doğranmış soğan, maydanoz ve dere otunu karıştırın.
• Domates ve biber salçasını, domates konservesini veya rendelenmiş domatesi ekleyin.
• Nane, tuz ve baharatları (yenibahar, toz biber, karabiber, pul biber) ilave edin.
• Malzemeleri iyice karıştırın.
• Yıkanmış ve süzülmüş pirinci ekleyin, kırmadan hafifçe karıştırın.
• Son olarak zeytinyağını ilave edip hafifçe harmanlayın.

Kabakların Doldurulması:

• Kabakların içini hazırladığınız harçla doldurun (fazla bastırmadan, gevşek bir şekilde).
• Doldurulan kabakların üzerini bir kürdan ile delin.
• Kestiğiniz kapak kısımlarını kabakların üzerine yerleştirin.
• Dolmaları pişirme tepsisine dizin.

Sosun Hazırlanması ve Pişirme:

• Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
• Bir kasede domates ve biber salçasını karıştırın.
• Tuz ekleyip demlenen sumak suyunun bir kısmı ile salçaları açın.
• Kalan sumak suyunu süzerek ekleyin ve zeytinyağını ilave edip karıştırın.
• Hazırladığınız sosu tepsideki dolmaların üzerine dökün (dolmaların yarısına kadar gelecek şekilde).
• Gerekirse bir su bardağı kadar su ekleyin.
• Dolmaların üzerini ıslatılmış yağlı kağıt ile kapatın.
• 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin.
• Kabaklar yumuşadığında yağlı kağıdı kaldırın.
• Her bir dolmanın içine bir kaşık sos ekleyin.
• Tekrar fırına verip üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin.

Servis:

• Dolmaları tepsiden alıp servis tabağına yerleştirin.
• Üzerine kalan sostan gezdirin.
• Yanında sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.