Lahanayı seçerken taze ve sıkı olmasına dikkat edin.
Lahananın üzerindeki birkaç kat dış yaprağı çıkarın.
Lahanayı iyice yıkayın ve ikiye bölün.
İhtiyaca göre daha küçük parçalara ayırabilirsiniz.
Karnabahar Hazırlama:
Karnabaharı iyice yıkayın.
Ortasından keserek ikiye ayırın.
Dal dal ayırarak küçük çiçekler haline getirin.
Ayırdığınız karnabaharları geniş bir kapta tekrar yıkayın.
Havuç Hazırlama:
Havuçları iyice yıkayın.
Kabuklarını soyun ve uç kısımlarını kesin.
Havuçları boylamasına 3-4 parçaya bölün.
Sarımsak Hazırlama:
Sarımsakların kabuklarını soyun.
İnce ince doğrayın veya dilimleyin.
Biber Hazırlama:
Biberleri iyice yıkayın.
Sap ve uç kısımlarını kesin.
Uzunluğuna göre 3-4 parçaya bölün.
Turşu Kurma:
Kullanacağınız bidonları iyice yıkayıp kurulayın.
Bidonların alt kısmına doğranmış sarımsakları yerleştirin.
Lahanaları yerleştirirken arada bir bastırarak sıkıştırın, ancak sebzeleri ezmemeye özen gösterin.
Lahanalar üzerine karnabaharları ekleyin ve boşlukları doldurmaya çalışın.
Üzerine havuçları yerleştirin.
En üste biberleri ekleyin.
Katlar arasına sarımsak parçaları serpiştirin.
Tüm sebzeleri bidonlara yerleştirdikten sonra turşu suyunu hazırlayın.
Turşu Suyu Hazırlama:
Her litre için 1 yemek kaşığı kaya tuzu hesaplayın (3 litrelik bidon için 3 yemek kaşığı, 5 litrelik bidon için 5 yemek kaşığı).
Her litre için 1 çay kaşığı toz şeker ekleyin (3 litrelik bidon için 3 çay kaşığı, 5 litrelik bidon için 5 çay kaşığı).
Her litre için 1 çay kaşığı limon tuzu ilave edin (3 litrelik bidon için 3 çay kaşığı, 5 litrelik bidon için 5 çay kaşığı).
Her litre için 1 çay bardağı üzüm sirkesi ekleyin (3 litrelik bidon için 3 çay bardağı, 5 litrelik bidon için 5 çay bardağı).
Son olarak bidonları ağzına kadar içme suyu ile doldurun (musluk suyu kullanacaksanız önceden kaynatıp soğutun).
Saklama ve Olgunlaşma:
Bidonların kapaklarını sıkıca kapatın.
Birkaç kez sallayarak malzemelerin karışmasını sağlayın.
Turşuları serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayın.
En az 1 ay boyunca bekletin.
Bir ayın sonunda turşular tüketime hazır olacaktır.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
Malzeme Seçimi İçin Püf Noktaları
Turşu yapımında kullanacağınız sebzelerin taze ve sağlam olmasına dikkat edin.
Çürük, ezik veya bozulmuş sebzeleri kullanmayın, turşunun ömrünü kısaltır.
Lahana seçerken sıkı ve ağır olanları tercih edin.
Karnabahar beyaz ve lekesiz olmalıdır.
Havuçlar sert ve parlak olmalıdır.
Acı sevmiyorsanız, acı biber yerine tatlı biber kullanabilirsiniz.
Sarımsak ne kadar bol olursa, turşunuz o kadar lezzetli ve uzun ömürlü olur.
Turşu Suyu İçin Püf Noktaları
Turşu yapımında mutlaka kaya tuzu kullanın, yemeklik tuz turşuda erimeye neden olabilir.
Şeker, turşunun lezzetini dengelemek için kullanılır, isteğe bağlı olarak miktarını ayarlayabilirsiniz.
Limon tuzu, turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlar ve ekşi tadı artırır.
Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi de kullanabilirsiniz.
Musluk suyu yerine içme suyu kullanmak turşunun ömrünü uzatır.
Turşu Kurma İçin Püf Noktaları
Bidonları kullanmadan önce iyice yıkayıp kuruladığınızdan emin olun.
Sebzeleri bidonlara yerleştirirken sıkıştırın, ancak ezmemeye özen gösterin.
Bidonları tamamen doldurun, içinde hava boşluğu kalması turşunun bozulmasına neden olabilir.
Kapakları sıkıca kapatın, hava almamasına dikkat edin.
Turşu kurulduktan sonra birkaç kez çalkalayarak malzemelerin karışmasını sağlayın.
Saklama İçin Püf Noktaları
Turşuları serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayın.
Sıcak ortamlar turşunun hızlı fermante olmasına ve yumuşamasına neden olabilir.
Turşuların olgunlaşması için en az 1 ay bekleyin.
Açılan turşuları buzdolabında saklayın ve 2-3 ay içinde tüketin.
Turşu suyunun üzerinde beyaz bir tabaka oluşursa endişelenmeyin, bu doğal bir fermantasyon sürecidir.
Servis Önerisi
Bu karışık sebze turşusu, ana yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilebilir. Özellikle kırmızı et yemekleri, pilav ve makarna gibi karbonhidrat ağırlıklı yiyeceklerle çok iyi gider. Kahvaltıda da tüketilebilir. Turşu suyunu içmek de mide sağlığı için faydalıdır. Turşuyu servis ederken temiz bir kaşık kullanmaya özen gösterin ve kullandıktan sonra bidonun kapağını sıkıca kapatın. Afiyet olsun!