Geri Dön
Hazırlama Süresi 30 dakika
Pişirme Süresi 1 saat
Toplam Süre 1 saat 30 dakika
Kategori Börek Tarifleri
Mutfak Türk Mutfağı
Porsiyon 6 Kişilik
Kalori 280 kcal

Malzemeler
  

Kat Kat Çıtır Börek İçin Malzemeler

Hamur İçin:

  • 1 paket instant maya
  • 1 çay bardağı ılık su 125 ml
  • 1 çay bardağı sıvı yağ 125 ml
  • 1 çay bardağı yoğurt 125 ml
  • 2 adet yumurta birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak
  • 4 su bardağı un 800 gr - 200 ml'lik su bardağı ölçüsü
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Arası İçin:

  • 150 gr tereyağı eritilmiş
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • İç Harcı İçin
  • Beyaz peynir
  • Maydanoz

Üzeri İçin:

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı süt

TARİFİN YAPILIŞI
 

Kat Kat Çıtır Börek Nasıl Yapılır?

    Hamurun Hazırlanması:

    • Yoğurma kabına 1 paket instant mayayı alın.
    • Üzerine 1 çay bardağı ılık su ekleyin ve mayanın erimesi için spatula ile karıştırın.
    • 1 çay bardağı sıvı yağ ve 1 çay bardağı yoğurt ekleyin.
    • 2 adet yumurta kırın (birinin sarısını üzeri için ayırın).
    • Tüm malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra elenmiş unu azar azar ilave edin.
    • 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve spatula ile karıştırmaya devam edin.
    • Hamur yoğunlaşmaya başlayınca spatulayı bırakıp elle yoğurmaya geçin.
    • Hafif ele yapışan, yumuşacık bir hamur elde edene kadar yoğurun.
    • Hamuru toparlayıp üzerini streç film veya temiz bir bezle örterek oda sıcaklığında 1 saat mayalanmaya bırakın.

    Hamurun Açılması:

    • Mayalanan hamuru elinizle bastırarak gazını alın ve yuvarlak bir form verin.
    • Hamuru 4 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı avuç içinde yuvarlayarak bezeler hazırlayın.
    • Bezeleri hafif unlanmış bir tabağa alın ve üzerini poşetle örtüp 10 dakika dinlendirin.
    • Her bir bezeyi sırayla, unlanmış tezgahta önce parmak uçlarınızla sonra oklava ile açın.
    • Yufkaları çok ince değil, orta kalınlıkta açın.
    • Tüm bezeleri aynı şekilde açın.

    Böreğin Şekillendirilmesi:

    • İlk açtığınız yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımını sürün.
    • İkinci yufkayı üzerine yerleştirin ve aynı şekilde yağ karışımını sürün.
    • Üçüncü ve dördüncü yufkaları da aynı şekilde üst üste koyarak aralarına yağ sürün.
    • Tüm yufkaları üst üste yerleştirdikten sonra kenarlarından çekiştirerek kare form verin.
    • Kare şeklindeki yufkaları önce 6 eşit şeride, sonra her şeridi küçük parçalara kesin.
    • Her bir parçanın kenarına peynirli maydanozlu iç harcını yerleştirin.
    • Şeritleri rulo şeklinde sarın.

    Pişirme:

    • Fırını 180°C'ye ısıtın.
    • Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
    • Hazırladığınız ruloları tepsiye dizin.
    • Bir yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı sütü karıştırıp böreklerin üzerine sürün.
    • Böreklerin üzerine bıçakla çizikler atın.
    • Önceden ısıtılmış 180°C fırında alt-üst ayarda yaklaşık 30 dakika, altı üstü güzelce kızarana kadar pişirin.

    TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI

    Notlar

    Püf Noktaları

    Hamur Hazırlama İçin

    • Hamuru kesinlikle çok fazla un ekleyerek sert yapmayın, yumuşak hamur daha lezzetli börek verir.
    • Hamurun elastik ve yumuşak olması için yeterince yoğurun.
    • İnstant maya kullanımı hamuru daha hızlı mayalandırır.

    Yufka Açma İçin

    • Yufkaları açarken ara ara un serpiştirin ama çok fazla un kullanmayın.
    • Yufkaları çok ince açmayın, orta kalınlıkta olması böreğin kat kat olmasını sağlar.
    • Bezeleri dinlendirmek açmayı kolaylaştırır.

    Böreği Şekillendirme İçin

    • Yufkaları üst üste koyarken her katın arasına yeterince yağ sürün, bu katların ayrılmasını sağlar.
    • Kare form verirken yufkaların kenarlarını eşit hizalayın.
    • Ruloları çok sıkı sarmayın, hafif gevşek sararsanız pişerken daha iyi kabarır.

    Pişirme İçin

    • Fırınınızı önceden ısıtın.
    • Böreklerin üzerine çizik atmak hem görünüm açısından güzel olur hem de pişerken buharın çıkmasını sağlar.
    • Pişme süresini kendi fırınınıza göre ayarlayın, her fırın farklı olabilir.

    Kalori Azaltma İçin

    • Tereyağı miktarını azaltabilirsiniz.
    • Light peynir kullanabilirsiniz.
    • Yağ miktarını azaltabilirsiniz, ancak bu böreğin çıtırlığını etkileyebilir.

    Alternatif Malzemeler

    • İç harç olarak peynir ve maydanoz yerine:
      • Kıymalı harç kullanabilirsiniz (kalori: yaklaşık +40 kcal/dilim)
      • Patatesli harç hazırlayabilirsiniz (kalori: yaklaşık -20 kcal/dilim)
      • Ispanaklı peynirli harç kullanabilirsiniz (kalori: yaklaşık -15 kcal/dilim)
      • Mantarlı harç kullanabilirsiniz (kalori: yaklaşık -25 kcal/dilim)
    • Tereyağı yerine margarin kullanabilirsiniz (kalori değişmez)
    • Yoğurt yerine ayran kullanabilirsiniz (kalori: yaklaşık -10 kcal/dilim)

    Servis Önerisi

    Bu kat kat çıtır böreği çeşitli şekillerde servis edebilirsiniz:
    1. Kahvaltıda: Yanında taze domates, salatalık ve zeytin ile servis edebilirsiniz.
    2. Çay Saatinde: Taze demlenmiş çay eşliğinde ikram edebilirsiniz.
    3. Akşam Yemeğinde: Yanında yoğurt veya cacık ile servis edebilirsiniz.
    4. Sunum İçin: Servis tabağına dizilmiş böreklerin yanına maydanoz veya dereotu ile süsleme yapabilirsiniz.
    5. Misafir İkramı Olarak: Küçük tabakta 2-3 adet börek ve yanında çay ile ikram edebilirsiniz.

    Saklama Önerileri

    • Bu böreği pişirmeden önce hazırlayıp buzlukta saklayabilirsiniz.
    • Pişirmeden önce buzluktan çıkarıp üzerine yumurta sarısı sürerek direkt fırına verebilirsiniz.
    • Pişmiş börekleri oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.
    • Tekrar ısıtmak için fırında kısa süre ısıtabilirsiniz, böylece çıtırlığını korur.
    • Mikrodalga kullanmak böreğin yumuşamasına neden olabilir.
    Bu kat kat çıtır börek, dışı pul pul dökülen içi yumuşacık yapısıyla kahvaltı sofralarınızın ve misafir ikramlarınızın vazgeçilmezi olacak. Milföy tadında bu özel tarifi denediğinizde, herkesin beğenisini kazanacağından eminim. Afiyet olsun!