Geri Dön
Hazırlama Süresi 40 dakika
Pişirme Süresi 25 dakika
Toplam Süre 1 saat 5 dakika
Kategori Börek Tarifleri
Mutfak Türk Mutfağı
Porsiyon 4 Kişilik
Kalori 200 kcal

Malzemeler
  

Malzemeler

Hamur İçin:

  • 3 adet yumurta 1 yumurta sarısı üzeri için ayrılacak
  • 2 su bardağı ılık su
  • Yarım tatlı kaşığı kuru maya
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 5,5-6 su bardağı un unun kalitesine göre değişebilir
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 150 gr tereyağı oda sıcaklığında yumuşatılmış

İç Harç İçin:

  • 250 gr kıyma
  • 1 büyük soğan
  • 1 tutam maydanoz
  • Tuz
  • Pul biber
  • Karabiber
  • Kırmızı biber
  • 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri İçin:

  • 1 yumurta sarısı
  • 1,5 yemek kaşığı süt

TARİFİN YAPILIŞI
 

Hamur Hazırlama:

  • Bir yumurta sarısını üzeri için ayırın.
  • Derin bir kaba 2 su bardağı ılık su koyun.
  • Yarım tatlı kaşığı kuru maya ekleyin.
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edin.
  • Kalan yumurtaları ekleyin.
  • 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin.
  • Unu kontrollü bir şekilde ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
  • Hamuru 3-4 dakika yoğurun, ele yapışmayan yumuşak bir kıvam almalı.
  • Hamuru tezgaha alın ve 4 eşit parçaya bölün.
  • Bezeleri yuvarlayın ve üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin.

Katlı Hamur Hazırlama:

  • İlk bezeyi yeterince büyük olana kadar açın.
  • Yumuşatılmış tereyağını ince bir tabaka halinde her yerine sürün.
  • Kenarları ortaya doğru katlayın.
  • Üzerine tekrar ince bir tabaka tereyağı sürün.
  • Hamuru katlayın ve buzdolabına koyun.
  • İkinci bezeyi de aynı şekilde açın ve tereyağı sürün.
  • Ortasına ilk hazırladığınız hamuru koyun.
  • Kenarları ortaya doğru katlayın ve üzerine tereyağı sürün.
  • Bu ikiliyi buzdolabına koyun.
  • Diğer iki bezeyi de aynı şekilde hazırlayıp çift halinde buzdolabına koyun.
  • Hamurları en az 1 saat buzdolabında bekletin.

İç Harcın Hazırlanması:

  • Bir tavaya 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.
  • 1 büyük soğanı doğrayıp kavurun.
  • 250 gr kıymayı ekleyip kavurun.
  • 1 tutam doğranmış maydanoz ekleyin.
  • Tuz, pul biber, karabiber ve kırmızı biber ilave edin.
  • İyice karıştırıp pişirin ve bir kenara alın.

Böreklerin Şekillendirilmesi:

  • 1 saat sonra buzdolabından çıkardığınız ilk ikili hamuru yavaşça açın.
  • Fazla bastırmadan yeterince büyük olana kadar açın.
  • Açtığınız hamuru 9 eşit parçaya bölün.
  • Her parçanın kenarlarına etli iç harçtan koyun.
  • Çok fazla bastırmadan, gevşek bir şekilde rulo sarın.
  • Kenarlarını sıkıca kapatın.
  • Yuvarlayarak ve çekerek uzatın, şekil verin.
  • Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayın.

Pişirme:

  • Yumurta sarısına 1,5 yemek kaşığı süt ekleyip karıştırın.
  • Hazırladığınız böreklerin üzerine yavaşça sürün.
  • Önceden ısıtılmış 200°C fırında 30-35 dakika, nar gibi kızarana kadar pişirin.
  • Pişen börekleri fırından çıkarıp servis edin.

TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI

Notlar

Püf Noktaları

  • Hamur yoğururken unu kontrollü ekleyin, her unun su çekme kapasitesi farklıdır.
  • Hamur ele yapışmayan yumuşak bir kıvamda olmalı, çok sert olursa açması zorlaşır.
  • Tereyağını oda sıcaklığında iyice yumuşatın, böylece hamura daha kolay sürülür.
  • Tereyağını çok kalın sürmemeye dikkat edin, ince bir tabaka yeterlidir.
  • Hamuru katlarken fazla bastırmayın, katlar belirgin olmalı.
  • Buzdolabında en az 1 saat bekletmek, katların belirgin olması ve hamurun daha çıtır pişmesi için önemlidir.
  • İç harcı hazırlarken kıymayı çok kurutmayın, hafif sulu kalması böreğin lezzetini artırır.
  • Börekleri sararken çok sıkı sarmayın, gevşek rulolar yapın.
  • Şekil verirken fazla bastırmayın, katlar ezilmesin.
  • Fırını önceden ısıtmak, böreğin daha iyi kabarması için önemlidir.
  • Üzerine sürdüğünüz yumurta-süt karışımı, böreklerin parlak ve altın renginde olmasını sağlar.
  • Pişirme süresini fırınınızın özelliğine göre ayarlayın, alt-üst ayarda pişirmeniz önerilir.