Katmer Börek Tarifi Nasıl Yapılır?

Hamur Hazırlama:

• Yoğurma kasesine ılık süt, ılık su ve toz şekeri koyun.
• Kuru mayayı ekleyip karıştırın.
• Sıvı yağ, üzüm sirkesi ve tuzu ekleyip karıştırın.
• Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak, ele yapışan bir hamur elde edin.
• Sıvı yağ bardağının dibinde kalan yağı da hamura ekleyin.
• Hamuru güzelce toplayıp hafifçe unlayın.
• Hamuru üç parçaya bölüp her parçayı uzunlamasına şerit yapın.
• Her şeritten 10 beze yaparak toplam 30 beze elde edin.
• Bezeleri yuvarlayıp hafifçe unlanmış tepsiye dizin.
• Üzerine buzdolabı poşeti örtüp 30 dakika dinlendirin.

Bezelerin Açılması:

• Mısır nişastası ve unu karıştırın (nişasta daha fazla olmalı).
• Dinlenmiş bezelerden 10 tanesini alıp nişastalı un karışımına bulayın.
• Her bezeyi önce parmaklarınızla bastırıp sonra merdaneyle pasta tabağı büyüklüğünde açın.
• Açtığınız bezeleri kenara alın.
• Diğer bezeleri de aynı şekilde açın.

Yağlama ve Katların Hazırlanması:

• Eritilmiş tereyağı ve sıvı yağı karıştırın.
• Açtığınız bezeleri onarlı gruplar halinde üst üste dizin.
• Her bezenin üzerine yağ karışımını sürün (son bezenin üzerine sürmeyin).
• Üzerine diğer bezeleri kapatın ve aynı işlemi tekrarlayın.
• Hazırladığınız katlı bezeleri derin dondurucuya uygun bir tepsiye yerleştirin.
• Yağların donması için 45 dakika kadar derin dondurucuda bekletin.

Böreğin Şekillendirilmesi:

• Donan katlı bezeleri derin dondurucudan çıkarın.
• Üzerine ve altına hafifçe nişastalı un karışımı serpin.
• Oklava veya merdane yardımıyla yufka büyüklüğünde açın.
• Açılan hamuru ortadan ikiye, sonra dörde bölerek 24 parçaya ayırın.
• Her parçanın içine hazırladığınız iç harcı koyun.
• Kenar uçlarını hafifçe içe katlayıp rulo şeklinde sarın.
• Sarılmış börekleri tepsiye dizin.

Pişirme:

• Üzerlerine yumurta sarısı ve birkaç damla pekmez karışımını sürün.
• Önceden 5 dakika ısıtılmış 180°C fırında orta rafta 40 dakika pişirin.
• Son 10 dakika 170°C'de alt fansız ayarda pişirerek içinin çekmesini sağlayın.

Derin Dondurucuda Saklama:

• Pişirmeyeceğiniz börekleri tamamen donana kadar derin dondurucuda bekletin.
• Donduktan sonra poşetleyerek derin dondurucuda saklayın.
• Pişirmek istediğinizde, derin dondurucudan çıkarıp biraz oda sıcaklığında bekletin.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp fırında pişirin.