Geri Dön
Hazırlama Süresi 30 dakika
1 gün
Toplam Süre 1 gün 30 dakika
Kategori Turşu Tarifleri
Mutfak Türk Mutfağı
Porsiyon 4 Kişilik

Malzemeler
  

Mor Lahana Turşusu İçin Malzemeler

Ana Malzemeler:

  • 3 adet mor lahana
  • 3 adet limon suyu sıkılmış
  • 3 yemek kaşığı tuz silme
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu
  • 1,5 su bardağı üzüm sirkesi veya elma sirkesi
  • 1,5 su bardağı içme suyu

Gerekli Ekipmanlar:

  • 1 litrelik cam kavanozlar
  • Yeni kapaklar
  • Geniş bir leğen veya kase
  • Keskin bir bıçak
  • Limon sıkacağı

TARİFİN YAPILIŞI
 

Mor Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?

    Lahanaların Hazırlanması:

    • Mor lahanaların dış yapraklarından 3-4 tanesini ayırın.
    • Kök kısımlarını kesin.
    • Lahanaları güzelce yıkayın.
    • Lahanaları ikiye bölün.
    • Elinizden geldiği kadar ince ince kıyın (isterseniz rendenin büyük gözüyle rendeleyebilirsiniz).
    • Doğradığınız lahanaları geniş bir leğene alın.

    Turşu Suyunun Hazırlanması:

    • 3 adet limonun suyunu sıkın (her lahana için 1 limon).
    • 3 yemek kaşığı silme tuz ekleyin.
    • 1 tatlı kaşığı limon tuzu ekleyin (istemeyenler limon miktarını artırabilir).
    • 1,5 su bardağı üzüm sirkesi (veya elma sirkesi) ekleyin.
    • 1,5 su bardağı içme suyu ekleyin.

    Turşunun Hazırlanması:

    • Tüm malzemeleri ekledikten sonra elinizle güzelce yoğurup harmanlayın.
    • Lahanaların hacmi azalana ve malzemeler lahanalara iyice nüfuz edene kadar ovalayın.
    • 10-15 dakika bekletin.
    • Tadına bakın ve damak tadınıza göre ayarlayın.
    • 1 litrelik kavanozlara bastırarak doldurun.
    • Kavanozların kapağını yeni kapaklar kullanarak sıkıca kapatın (iki ileri bir geri tekniği ile).

    Saklama ve Tüketim:

    • Hazırladığınız lahana turşusunu bir gün sonra tüketmeye başlayabilirsiniz.
    • Serin ve karanlık bir yerde kış boyunca muhafaza edebilirsiniz.
    • Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.
    • Açılan kavanoz, buzdolabında 1 ay kadar dayanabilir.

    TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI

    Notlar

    Püf Noktaları

    Lahana Seçimi ve Hazırlama İçin

    • Taze ve sıkı mor lahanalar seçin.
    • Lahanaları mümkün olduğunca ince doğrayın, böylece turşu suyu daha iyi nüfuz eder.
    • İsterseniz lahanaların sert kök kısımlarını ayırabilirsiniz.
    • Doğrama işlemini elinizle yapabileceğiniz gibi, büyük delikli rende de kullanabilirsiniz.

    Turşu Suyu İçin

    • Limon tuzu eklemek turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlar.
    • Limon tuzu kullanmak istemeyenler, daha fazla limon suyu ekleyebilir.
    • İçme suyu veya arıtılmış su kullanın, çeşme suyu turşunun tadını etkileyebilir.
    • Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi de kullanabilirsiniz.

    Kavanozlama İçin

    • Kavanozları doldurmadan önce sterilize edin.
    • Lahanaları kavanozlara doldururken iyice bastırın, böylece hava boşlukları kalmaz.
    • Kapakları sıkıca kapatırken "iki ileri bir geri" tekniğini kullanın.
    • Kavanozları doldururken üstte biraz boşluk bırakın.

    Saklama İçin

    • Turşu kavanozlarını direkt güneş ışığı almayan, serin bir yerde saklayın.
    • Açtıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.
    • Kullanacağınız kadar turşuyu alın, kalanı tekrar sıkıca kapatıp buzdolabına koyun.
    • Turşu suyunda bulanıklık veya köpüklenme görürseniz tüketmeyin.

    Alternatif Malzemeler

    • Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanabilirsiniz.
    • Limon tuzu yerine daha fazla limon suyu ekleyebilirsiniz.
    • Turşuya ekstra lezzet katmak için sarımsak, defne yaprağı veya tane karabiber ekleyebilirsiniz.
    • Daha acılı bir turşu için kırmızı pul biber ekleyebilirsiniz.
    • Daha tatlı bir turşu için az miktarda şeker ekleyebilirsiniz.

    Servis Önerisi

    Bu mor lahana turşusunu çeşitli şekillerde servis edebilirsiniz:
    1. Salata Olarak: Zeytinyağı ve baharatlarla karıştırarak servis edebilirsiniz.
    2. Garnitür Olarak: Et yemeklerinin yanında garnitür olarak sunabilirsiniz.
    3. Sandviç İçi: Döner, hamburger veya diğer sandviçlerin içine ekleyebilirsiniz.
    4. Meze Olarak: Sofranızda meze olarak servis edebilirsiniz.
    5. Ana Yemek Yanında: Pilav veya makarna gibi yemeklerin yanında servis edebilirsiniz.
    Bu lokanta usulü mor lahana turşusu, hem lezzetli hem de sağlıklı bir alternatif olarak sofranızı renklendirecektir. Afiyet olsun!