Yanmaz yapışmaz bir tencereye tereyağı ve sıvı yağı koyun.
Yağları orta ateşte eritin.
Yağlar tamamen eridiğinde irmik ve unu ekleyin.
Orta ateşte, sürekli karıştırarak kavurmaya başlayın.
Kavurma İşlemi:
Karışımı rengi koyulaşana kadar sabırla karıştırın.
Helva karışımı tencere içinde akışkan hale geldiğinde yeterince kavrulmuş demektir.
Kavurma işlemi tamamlandığında ocağın altını kısın.
Şerbet Ekleme:
Şekeri ekleyin ve kısa süre karıştırın (fazla karıştırmayın, topaklanabilir).
Oda sıcaklığındaki ılık suyu ilave edin.
Hemen ardından soğuk sütü ekleyip karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatın.
Pişirme:
Kısık ateşte pişirmeye başlayın.
Ara ara kontrol edip karıştırarak şerbetini çekmesini sağlayın.
Helva tencerenin dibinden ayrılıp toparlanmaya başladığında pişirme işlemi tamamlanmıştır.
Ocağın altını kapatıp 5 dakika dinlendirin.
Şekillendirme ve Sunum:
Yuvarlak bir tabağa buzdolabı poşeti yerleştirin.
Helvayı poşetin üzerine koyup sıkıca bastırın.
Tabağı ters çevirerek helvayı kalıptan çıkarın.
Üzerini Antep fıstığı tozu ile süsleyin.
İsterseniz ortasına meyveli draje yerleştirin.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları:
Doğru Kavurma: Helvanın lezzeti için yeterince kavrulması çok önemlidir. Karışım tencere içinde su gibi akışkan olduğunda ve rengi güzelce koyulaştığında kavurma işlemi tamamlanmıştır.
Şeker Karıştırma Süresi: Şekeri ekledikten sonra çok fazla karıştırmayın. Aksi takdirde şeker topaklanır ve şerbet döküldüğünde erimeyip içinde bütün kalabilir.
Su Sıcaklığı: Şerbeti hazırlarken kaynar su değil, ılık su kullanın. Kaynar su helvanın topaklanmasına sebep olabilir.
Kıvam Kontrolü: Helvanın kıvamını anlamak için plastik bir kaşık kullanın. Tahta kaşıkla karıştırdığınızda kıvamı tam anlayamayabilirsiniz.
Pişirme Ateşi: Şerbet ekledikten sonra mutlaka kısık ateşte pişirin. Yüksek ateş helvanın dibinin tutmasına ve eşit pişmemesine neden olur.
Dinlendirme: Helva piştikten sonra şekil vermeden önce mutlaka 5 dakika dinlendirin. Bu, helvanın kıvamını bulmasını sağlar.
Kalıptan Çıkarma: Kolay çıkması için kalıba buzdolabı poşeti yerleştirmek pratik bir çözümdür.
Tatlılık Ayarı: Standart tarif orta tatlılıktadır. Daha tatlı bir helva isterseniz, şeker miktarını çeyrek veya yarım su bardağı artırabilirsiniz.
Süt Katkısı: Süt eklemek helvaya daha yumuşak bir kıvam ve lezzet katar. Sütsüz de yapılabilir, ancak süt eklenmesi önerilir.
Karıştırma Tekniği: Helva pişerken ara ara karıştırmayı unutmayın, böylece eşit pişmesini sağlarsınız.