Pastane Usulü Yumuşacık Poğaça Tarifi Nasıl Yapılır?

Hamur Hazırlama:

• Yoğurma kasesine oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını koyun ve güzelce karıştırın.
• Ilık suyu ekleyin.
• Kuru instant mayayı ekleyin (yaş maya da kullanabilirsiniz).
• Toz şekeri ekleyip maya aktif olana kadar karıştırın.
• Yoğurdu ekleyip karıştırın.
• İsteğe bağlı olarak mahlebi ekleyin.
• 3 adet yumurtadan birinin sarısını üzeri için ayırıp, geri kalanını hamura ekleyin.
• Tuzu ekleyip karıştırın.
• Unu yavaş yavaş ve kontrollü bir şekilde ekleyerek hamuru yoğurun.
• Hamur ele yapışmayan, kendini toplayan bir kıvama gelene kadar un ekleyin (yaklaşık 6 su bardağı + 2 yemek kaşığı).
• Hamuru birkaç dakika daha yoğurun.
• Elinize bir tatlı kaşığı zeytinyağı alıp, hamuru yağlayarak parlak bir görünüm kazandırın.

Şekillendirme:

• Hamuru hiç mayalandırmadan 16 eşit parçaya bölün.
• Her parçayı güzelce yuvarlayarak bezeler oluşturun.
• Bezeleri tezgaha dizin, üzerini buzdolabı poşeti ile kapatın ve 20 dakika dinlendirin.
• Dinlenen bezeleri alıp, çay tabağı büyüklüğünde açın.
• İçlerine istediğiniz iç malzemeyi koyun (süzme peynir veya kaşar).
• Kenarlarını ortada birleştirip, avuç içinizle hafifçe bastırarak yuvarlayın.
• Poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.
• İsterseniz bazı bezeleri simit poğaça şeklinde yapabilirsiniz: İçine kaşar peyniri koyup katlayın.

Tepsi Mayası ve Pişirme:

• Ayırdığınız yumurta sarısına kakao ve zeytinyağı ekleyip karıştırın.
• Bu karışımı poğaçaların üzerine sürün.
• Simit poğaçaların üzerine de yumurta sarısı sürüp susama bulayın.
• Poğaçaları üzeri açık şekilde oda sıcaklığında en az 1 saat (mümkünse) mayalandırın.
• Fırını 180°C'de 5 dakika önceden ısıtın.
• Poğaçaları alt-üst fanlı ayarda yaklaşık 35 dakika pişirin.
• Pişen poğaçaları fırından çıkarın ve dilerseniz üzerini temiz bir bezle örterek daha yumuşak olmasını sağlayın.

Alternatif Hazırlama Yöntemi (Geceden):

• Hamuru akşamdan hazırlayıp bezelere bölün ve şekillendirin.
• Üzerine yumurta sarısını sürüp buzdolabında üzeri açık şekilde bekletin.
• Sabah buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında 1 saat bekletin veya fırını 50°C'de ısıtıp 40 dakika tepsi mayası yapın.
• Ardından normal sıcaklıkta pişirin.

Derin Dondurucu İçin:

• Tepsi mayası yaptıktan sonra poğaçaları derin dondurucuya atabilirsiniz.
• Pişirmek istediğinizde doğrudan fırına alıp pişirebilirsiniz.
• Dondurucudan çıkan poğaçaları pişirirken alt tarafın iyi pişmesine dikkat edin.