Bir karıştırma kabına kuru maya ve toz şekeri koyun.
Üzerine ılık süt ve ılık suyu ekleyin.
Karışımı karıştırın ve mayanın aktifleşmesi için 3 dakika bekletin.
Aktifleşen maya karışımına azar azar un eklemeye başlayın.
Unun bir kısmını ekledikten sonra tuzu ilave edin.
Toplam 350 gram un ekleyerek ele yapışan, oldukça yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.
Hamuru kapatıp 1 saat mayalanmaya bırakın.
Şekillendirme ve Kızartma:
Mayalanan hamuru tezgaha alıp toparlayın.
Hamuru yaklaşık 40 cm büyüklüğünde açın.
Açtığınız hamuru videoda gösterildiği gibi şeritler halinde kesin.
Kestiğiniz hamur parçalarını 10 dakika daha mayalanmaya bırakın.
Derin bir tavada 400 ml sıvı yağı kızdırın.
Ocağı yüksek ateşin biraz altında tutun.
Mayalanan hamur parçalarını kızgın yağda kızartın (çok kısa sürede, saniyeler içinde kızaracaktır).
Tüm hamur parçalarını aynı şekilde kızartın.
Kızaran pişileri yağ emici kağıt üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
Maya Aktivasyonu: Mayanın tam olarak aktifleşmesi için su ve sütün ılık olması çok önemlidir. Çok sıcak olursa maya ölür, çok soğuk olursa aktifleşmez. İdeal sıcaklık 35-38°C arasıdır.
Hamur Kıvamı: Hamur ele yapışacak kadar yumuşak olmalıdır. Bu yumuşaklık, pişilerin puf puf kabarmasını sağlar. Çok sert bir hamur elde ederseniz, pişilerin kabarması zorlaşır.
Mayalanma Süresi: Hamurun 1 saat mayalanması, içindeki hava kabarcıklarının oluşması için gereklidir. Eğer zamanınız varsa, daha uzun mayalandırabilirsiniz, bu daha kabarık pişiler elde etmenizi sağlar.
Hamur Açma: Hamuru yaklaşık 40 cm büyüklüğünde açmak, pişilerin ideal boyutta olmasını sağlar. Çok ince açarsanız kızarırken çabuk yanabilir, çok kalın açarsanız içi pişmeyebilir.
İkinci Mayalanma: Hamuru kestikten sonra 10 dakika daha mayalandırmak, kızartma sırasında daha iyi kabarmasını sağlar.
Yağ Sıcaklığı: Yağın sıcaklığı çok önemlidir. Çok sıcak olursa pişiler dışı yanık içi çiğ kalır, çok soğuk olursa yağ çeker ve ağır olur. Ocağı yüksek ateşin biraz altında tutmak ideal sıcaklığı sağlar.
Kızartma Süresi: Pişiler saniyeler içinde kızarır, bu nedenle gözünüzü yağdan ayırmayın ve altın rengi alır almaz çıkarın.
Geceden Hazırlama: Hamuru akşamdan yoğurup buzdolabında bekletebilir ve sabah kızartabilirsiniz. Bu durumda hamur daha da lezzetli olacaktır.
Servis: Pişileri sıcak servis etmek en lezzetli halini yakalamanızı sağlar. Yanında peynir, zeytin, bal, reçel veya çay ile servis edebilirsiniz.
Saklama: Kızarmış pişileri oda sıcaklığında 1-2 gün saklayabilirsiniz. Isıtmak için fırında kısa süre ısıtmanız yeterlidir.