Malzemeler
Mayasız Katmer Çörek Tarifi İçin Malzemeler:
Hamur İçin:
- 4,5 su bardağı un 200 ml'lik standart bardak
- 1,5 su bardağı ılık süt
- Yarım çay bardağı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım paket kabartma tozu
İç Harcı İçin:
- 150-200 gram lor peyniri
- 1 adet orta boy soğan ince kıyılmış
- Yarım demet maydanoz ince kıyılmış
Katlamak İçin:
- 100 gram tereyağı eritilmiş
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
TARİFİN YAPILIŞI
Mayasız Katmer Çörek Tarifi Nasıl Yapılır?
Hamuru Hazırlama:
- Yoğurma kabına 1,5 su bardağı ılık süt, yarım çay bardağı yoğurt, 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım paket kabartma tozunu ekleyip karıştırın.
- Unu kontrollü bir şekilde ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru 4-5 dakika boyunca iyice yoğurun.
- Hazır olan hamuru yoğurma kabına alın, üzerini poşetle kapatın ve 15 dakika dinlendirin.
İç Harcı Hazırlama:
- Bir kaba lor peyniri, ince kıyılmış soğan ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
- Malzemeleri karıştırıp bir kenara alın.
Yağ Karışımı Hazırlama:
- 100 gram tereyağını eritin.
- Üzerine yarım çay bardağı sıvı yağ ekleyip karıştırın.
Hamurun İlk Katlaması:
- Dinlenmiş hamuru unlanmış tezgaha alın.
- Oklava yardımıyla hamuru tek parça halinde büyük bir yufka gibi açın.
- Açtığınız hamurun her tarafına eritilmiş tereyağı-sıvı yağ karışımını sürün.
- Hamurun kenarlarını içe doğru katlayın.
- Katlanan kısımların üzerine de yağ sürün.
- Uç kısımlarını da içe doğru katlayıp üzerini kapatın.
- 15 dakika boyunca dinlendirip yağın donmasını bekleyin.
Hamurun İkinci Katlaması:
- Dinlenmiş hamuru unlanmış tezgaha alın.
- Önce parmak uçlarınızla, sonra merdane veya oklava ile hamuru tekrar büyük bir yufka gibi açın.
- Açtığınız hamurun her tarafına kalan tereyağı-sıvı yağ karışımını sürün.
- Hazırladığınız iç harcını hamurun her tarafına yayın.
- Hamuru dörde katlayın ve her katmanın arasına da yağ sürün.
- Hamuru tekrar poşetle kapatıp 20 dakika dinlendirin.
Pişirme:
- Fırını 180 derecede alt-üst ayarda ısıtın.
- Fırın tepsisinin tabanını tereyağı ile yağlayın (veya yağlı kağıt serin).
- Dinlenmiş hamuru tepsinin ortasına alın.
- Önce parmak uçlarınızla bastırarak, sonra merdane yardımıyla hamuru tepsiye sığacak şekilde büyütün.
- Çırpılmış yumurta sarısını çöreğin her tarafına sürün.
- Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.
- Pişen çöreği fırından alıp sıcak olarak servis yapın.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
- Hamuru yoğururken unu kontrollü eklemek çok önemlidir. Fazla un eklerseniz hamur sert olabilir, az eklerseniz yapışkan kalabilir.
- Hamuru uzun süre yoğurmak, daha lezzetli ve kabarık bir çörek elde etmenizi sağlar.
- İç harcı olarak lor peyniri kullandım, ancak dilediğiniz iç harcını kullanabilirsiniz: kıymalı, patatesli, sade veya beyaz peynirli.
- Tereyağı yerine margarin de kullanabilirsiniz, ancak tereyağı daha lezzetli sonuç verir.
- Hamuru katlarken her katmana yağ sürmek, çöreğin katmanlı ve çıtır olmasını sağlar.
- Hamuru dinlendirme aşamalarını atlamamak çok önemlidir. Bu sayede içindeki yağ donar ve hamur daha kolay açılır.
- Hamuru açarken zorlanıyorsanız, parmak uçlarınızla bastırarak da açabilirsiniz.
- Fırın sıcaklığı ve pişirme süresi fırından fırına değişebilir, bu nedenle çöreğinizi kontrollü pişirin.
- Çöreğin üzerine sürdüğünüz yumurta sarısı, güzel bir renk ve parlaklık verir.
- Çöreği sıcak servis etmek daha lezzetli olmasını sağlar.
- Maya kullanılmamasına rağmen kabartma tozu ve yoğurt sayesinde çörek güzelce kabarır.
- Hamurun katları arasına bolca yağ sürmek, piştiğinde katların ayrılmasını ve çöreğin yumuşak olmasını sağlar.
- Hamuru açarken çok fazla un kullanmamaya özen gösterin, aksi takdirde çörek sert olabilir.
- İç harcına eklediğiniz soğan ve maydanoz, çöreğe tazelik ve lezzet katar.
- Çöreği pişirdikten hemen sonra üzerine temiz bir bez örtmek, yumuşak kalmasını sağlar.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?