Malzemeler
Balık Biber Turşusu İçin Malzemeler
Ana Malzemeler:
- 1 kg balık biberi taze
- 1 baş sarımsak
- 1 su bardağı üzüm sirkesi 250 ml
- 1 su bardağı su 250 ml
- Yarım su bardağı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- Yarım limonun suyu
TARİFİN YAPILIŞI
Balık Biber Turşusu Nasıl Yapılır?
Biberlerin Hazırlanması:
- Balık biberlerini birkaç kez güzelce yıkayın ve temizleyin.
- Her biberin sap kısmını koparın.
- Biberlerin uç kısımlarını küçük olacak şekilde kesin. Bu, hazırlayacağınız sosun biberin içine nüfuz etmesini sağlayacaktır.
- Tüm biberleri aynı şekilde temizleyin ve közlemeye hazır hale getirin.
Biberlerin Közlenmesi:
- Geniş bir tavayı ocağın en yüksek ayarında ısıtın. Tavaya kesinlikle yağ eklemeyin, tamamen kuru olmalı.
- Isınan tavaya temizlediğiniz biberlerin yarısını yerleştirin. Biberleri çok sıkışık koymayın.
- Tavayı arada sallayarak ve biberleri çevirerek her yerinin eşit şekilde közlenmesini sağlayın.
- Közlenen biberleri bir kaseye alın ve kalan biberleri de aynı şekilde közleyin.
- İsterseniz közleme işlemini mangalda da yapabilirsiniz.
Turşu Sosunun Hazırlanması:
- Orta boy bir tencereye 1 su bardağı üzüm sirkesi, 1 su bardağı su ve yarım su bardağı zeytinyağı ekleyin.
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 yemek kaşığı toz şeker ekleyip karıştırın.
- Yarım limonun suyunu sıkıp ekleyin.
- Ocağın altını açın ve karışımı kaynamaya bırakın. Tencerenin kapağını kapatmayın.
Turşunun Pişirilmesi:
- Sos kaynamaya başladığında közlenmiş biberlerin tamamını tencereye ekleyin.
- Bir baş sarımsağı soyup dilimleyin ve tencereye ekleyin.
- Tüm malzemeleri güzelce karıştırın.
- 10 dakika boyunca pişirin. Daha fazla pişirmeyin, aksi halde biberler eriyecektir.
- Arada bir karıştırarak tüm lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayın.
Kavanozlara Doldurulması:
- Kullanacağınız cam kavanozları önceden kaynar su ile çalkalayıp kurulayın.
- Pişen turşuyu sıcak sıcak kavanozlara doldurun. Bir huni kullanarak kavanozların ağzını kirletmemeye çalışın.
- Her kavanoza sarımsak, biber ve sosundan eşit miktarda koyun.
- Kavanozların ağız kısımlarını temiz bir peçete ile silin, hiçbir kalıntı kalmamalı.
- Daha önce hiç kullanılmamış kapaklar ile kavanozların ağızlarını sıkıca kapatın.
Vakumlama ve Saklama:
- Kavanozları ters çevirin ve bir gün boyunca bu şekilde bekletin.
- Bir gün sonra kavanozları normal konumuna getirin.
- Serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayın.
- Turşunuzu ertesi gün açıp tüketebilir veya aylarca saklayabilirsiniz.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
Malzeme Seçimi İçin Püf Noktaları
- Kullandığınız balık biberlerinin taze olmasına dikkat edin, böylece turşunuz daha lezzetli olacaktır.
- Turşu yaparken mutlaka kaya tuzu kullanın, yemeklik tuz kullanmayın. Kaya tuzu turşunuzun hem daha lezzetli hem de daha uzun ömürlü olmasını sağlar.
- Üzüm sirkesi kullanmanız turşunun lezzetini artıracaktır.
Pişirme İçin Püf Noktaları
- Biberleri közlerken tavaya kesinlikle yağ eklemeyin.
- Biberleri sadece 10 dakika pişirin, daha fazla pişirirseniz eriyeceklerdir.
- Turşu sosunu hazırlarken tencerenin kapağını kapatmayın.
Saklama İçin Püf Noktaları
- Kavanozları doldururken sıcak sıcak doldurmaya özen gösterin.
- Kavanozların ağızlarını temiz bir peçete ile silip hiçbir kalıntı bırakmayın.
- Daha önce kullanılmamış yeni kapaklar kullanın, aksi halde kavanozlarınız hava alır ve turşunuz bozulur.
- Kavanozları bir gün ters çevirerek bekletmek vakumlanmasını sağlar.
Servis Önerisi
Balık biber turşusu, kahvaltılarınızda veya ana yemeklerinizin yanında mükemmel bir lezzet olacaktır. İçerisindeki sarımsaklar piştiği için yedikten sonra ağzınızda koku bırakmaz. Acı sevenler için ideal bir turşu tarifidir. Afiyet olsun!Bu tarifi ne kadar beğendiniz?