Malzemeler
Çıtır El Açması Baklava Tarifi İçin Malzemeler:
Hamur Malzemeleri:
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı su
- 1 paket kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı sirke
- Çok az tuz
- 5 su bardağı un 200 ml'lik bardak ölçüsüyle
İç Malzemesi:
- Ceviz içi isteğe göre fındık veya Antep fıstığı
Üzeri İçin:
- 100 gram tereyağı sade yağ haline getirilmiş
- 1 çay bardağı sıvı yağ
Süslemek için:
- Antep fıstığı
Şerbet Malzemeleri:
- 4 su bardağı toz şeker
- 3,5 su bardağı su
- 1 küçük dilim limon
- 1 yemek kaşığı limon suyu
TARİFİN YAPILIŞI
Çıtır El Açması Baklava Tarifi Nasıl Yapılır?
Hamur Hazırlama:
- Yoğurma kasesine yumurta, sıvı yağ, süt, su, tuz, kabartma tozu ve sirkeyi ekleyin.
- Malzemeleri homojen bir kıvam alana kadar çırpın.
- Azar azar un ekleyerek karıştırın (toplam 5 su bardağı).
- Hamur toparlanınca spatulayı bırakıp elle yoğurmaya başlayın.
- En az 6-7 dakika yoğurarak elastik bir kıvam almasını sağlayın.
- Hamuru eşit büyüklükte bezelere ayırın.
- Bezelerin üzerini örterek 10-15 dakika dinlendirin.
Şerbet Hazırlama:
- Tencereye toz şeker ve suyu ekleyip karıştırın.
- Orta ateşte kaynamaya bırakın.
- Kaynamaya başlayınca limon dilimi ve limon suyunu ekleyin.
- Orta ateşte 9-10 dakika kadar kaynatın.
- Şerbet koyulaşıp hacmi küçülünce ateşten alın ve soğumaya bırakın.
Hamuru Açma ve Şekillendirme:
- Bezeleri un yardımıyla önce elle biraz açın.
- Açtığınız hamurları streç film arasına yerleştirin.
- Tüm bezeleri bu şekilde ön açma işleminden geçirin.
- Sırayla her bir hamuru nişasta yardımıyla oklavayla çok ince açın.
- İnce açılmış hamuru oklavaya sarın ve hafifçe büzüştürün.
- Oklavadan çıkarıp büzgülü hamuru yayın.
- Üzerine ceviz içi koyup rulo şeklinde sarın.
- Çiçek şeklini vererek kenarlarını hafifçe içe katlayın.
- Hazırladığınız baklavayı yağlanmamış tepsiye yerleştirin.
- Tüm hamurları aynı şekilde açıp şekillendirin.
Pişirme ve Şerbetleme:
- Tüm baklavalar tepsiye dizildikten sonra üzerlerine sade yağ ve sıvı yağ karışımını sürün.
- Önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.
- Üzeri ve altı nar gibi kızarınca fırından çıkarın.
- Sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti gezdirin.
- Üzerine Antep fıstığı serpiştirin.
- En az 2-3 saat dinlendirdikten sonra servis yapın.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
- Hamur kıvamı çok önemli; ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı, kulak memesinden biraz daha sert kıvamda olması idealdir.
- Hamuru uzun süre (en az 6-7 dakika) yoğurun ki elastiki bir yapı kazansın ve elinize yapışmasın.
- Açmadan önce hamurları streç film arasında bekletmek, açma işlemini kolaylaştırır ve hamurun kurumasını önler.
- Hamuru açarken hızlı davranın, bekletirseniz kurur ve yırtılır.
- Son hamurları açarken fazla nişasta kullanmayın, aksi takdirde hamurun tadını ve dokusunu bozabilir.
- Tereyağını mutlaka sadeleştirin (köpüklerinden arındırın), aksi halde baklavanız yanabilir ve ağır bir tat oluşabilir.
- Şerbeti soğuk, baklavayı sıcak olarak buluşturun.
- Baklavayı servis etmeden önce en az 2-3 saat dinlendirin ki şerbeti güzelce çeksin.
- Hamurun her yerinin eşit incelikte açılmasına dikkat edin.
- Şekil verirken kenarları içe katlayarak cevizlerin dökülmesini önleyin.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?