Malzemeler
Girit Kabağından Etli ve Ekşili Dolma Tarifi İçin Malzemeler:
İç Harcı İçin:
- 350 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 su bardağı pirinç yıkanmış ve süzülmüş
- 1 adet büyük boy soğan ince doğranmış
- 1 demet maydanoz ince kıyılmış
- Yarım demet dere otu ince kıyılmış
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 büyük domates rendelenmiş veya domates konservesi
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay bardağından bir parmak eksik zeytinyağı
Sumak Suyu İçin:
- 2 yemek kaşığı tane sumak
- 500 ml kaynar su
Sos İçin:
- Sumak suyu
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- İlave su gerekirse
Diğer:
- 8 adet Girit kabağı orta boy
- Yağlı kağıt
- Sarımsaklı yoğurt servis için
TARİFİN YAPILIŞI
Girit Kabağından Etli ve Ekşili Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?
Sumak Suyu Hazırlama:
- 2 yemek kaşığı tane sumağı bir sürahiye alın.
- Üzerine 500 ml kaynar su ekleyip karıştırın.
- Sürahinin kapağını kapatıp sumak suyunu demlenmesi için kenara alın.
Kabakların Hazırlanması:
- Kabakları iyice yıkayın.
- Kapak olarak kullanacağınız üst kısmını yaklaşık 1 cm kalınlığında kesin ve kenara ayırın.
- Kabakların içini dondurma kaşığı, dolma oyacağı veya tatlı kaşığı ile oyun.
- Kabakların dış kabuğunu çatal ile hafifçe inceltip yumuşatın.
- Oyduğunuz kabak içlerini çorba veya detoks için saklayın.
İç Harcın Hazırlanması:
- Derin bir kasede kıyma, ince doğranmış soğan, maydanoz ve dere otunu karıştırın.
- Domates ve biber salçasını, domates konservesini veya rendelenmiş domatesi ekleyin.
- Nane, tuz ve baharatları (yenibahar, toz biber, karabiber, pul biber) ilave edin.
- Malzemeleri iyice karıştırın.
- Yıkanmış ve süzülmüş pirinci ekleyin, kırmadan hafifçe karıştırın.
- Son olarak zeytinyağını ilave edip hafifçe harmanlayın.
Kabakların Doldurulması:
- Kabakların içini hazırladığınız harçla doldurun (fazla bastırmadan, gevşek bir şekilde).
- Doldurulan kabakların üzerini bir kürdan ile delin.
- Kestiğiniz kapak kısımlarını kabakların üzerine yerleştirin.
- Dolmaları pişirme tepsisine dizin.
Sosun Hazırlanması ve Pişirme:
- Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
- Bir kasede domates ve biber salçasını karıştırın.
- Tuz ekleyip demlenen sumak suyunun bir kısmı ile salçaları açın.
- Kalan sumak suyunu süzerek ekleyin ve zeytinyağını ilave edip karıştırın.
- Hazırladığınız sosu tepsideki dolmaların üzerine dökün (dolmaların yarısına kadar gelecek şekilde).
- Gerekirse bir su bardağı kadar su ekleyin.
- Dolmaların üzerini ıslatılmış yağlı kağıt ile kapatın.
- 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin.
- Kabaklar yumuşadığında yağlı kağıdı kaldırın.
- Her bir dolmanın içine bir kaşık sos ekleyin.
- Tekrar fırına verip üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin.
Servis:
- Dolmaları tepsiden alıp servis tabağına yerleştirin.
- Üzerine kalan sostan gezdirin.
- Yanında sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
- Kabakların kabuğunu çatal ile inceltmek, pişme süresini kısaltır ve yemek sırasında daha kolay tüketilmesini sağlar.
- İç harcı hazırlarken pirinci kırmamak için fazla karıştırmayın, sadece hafifçe harmanlayın.
- Kabakları doldururken içine fazla bastırmayın, gevşek bırakın ki pirinçler pişerken şişebilsin.
- Dolmaların üzerini mutlaka kürdan ile delin, böylece iç harcın daha iyi pişmesini sağlarsınız.
- Pişirme sırasında dolmaların üzerini ıslak yağlı kağıtla kapatmak, buharla pişmesini sağlar ve dolmaların kurumasını önler.
- İkinci pişirme aşamasında her bir dolmanın içine sos eklemek, iç harcın daha lezzetli olmasını sağlar.
- Kabakların oyulmuş içini atmayın, kabak çorbası veya detoks içeceği olarak değerlendirebilirsiniz.
- Dolmaları tencerede de pişirebilirsiniz. Bu durumda ocakta kısık ateşte yaklaşık 45-50 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır.
- Sumak suyu dolmaya ekşi bir tat verir, eğer daha az ekşi olmasını isterseniz sumak miktarını azaltabilirsiniz.
- Servis yaparken yanında sarımsaklı yoğurt ile sunmak lezzeti dengeleyecektir.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?