Malzemeler
Kat Kat Çıtır Börek İçin Malzemeler
Hamur İçin:
- 1 paket instant maya
- 1 çay bardağı ılık su 125 ml
- 1 çay bardağı sıvı yağ 125 ml
- 1 çay bardağı yoğurt 125 ml
- 2 adet yumurta birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak
- 4 su bardağı un 800 gr - 200 ml'lik su bardağı ölçüsü
- 1 tatlı kaşığı tuz
Arası İçin:
- 150 gr tereyağı eritilmiş
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- İç Harcı İçin
- Beyaz peynir
- Maydanoz
Üzeri İçin:
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
TARİFİN YAPILIŞI
Kat Kat Çıtır Börek Nasıl Yapılır?
Hamurun Hazırlanması:
- Yoğurma kabına 1 paket instant mayayı alın.
- Üzerine 1 çay bardağı ılık su ekleyin ve mayanın erimesi için spatula ile karıştırın.
- 1 çay bardağı sıvı yağ ve 1 çay bardağı yoğurt ekleyin.
- 2 adet yumurta kırın (birinin sarısını üzeri için ayırın).
- Tüm malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra elenmiş unu azar azar ilave edin.
- 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve spatula ile karıştırmaya devam edin.
- Hamur yoğunlaşmaya başlayınca spatulayı bırakıp elle yoğurmaya geçin.
- Hafif ele yapışan, yumuşacık bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru toparlayıp üzerini streç film veya temiz bir bezle örterek oda sıcaklığında 1 saat mayalanmaya bırakın.
Hamurun Açılması:
- Mayalanan hamuru elinizle bastırarak gazını alın ve yuvarlak bir form verin.
- Hamuru 4 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı avuç içinde yuvarlayarak bezeler hazırlayın.
- Bezeleri hafif unlanmış bir tabağa alın ve üzerini poşetle örtüp 10 dakika dinlendirin.
- Her bir bezeyi sırayla, unlanmış tezgahta önce parmak uçlarınızla sonra oklava ile açın.
- Yufkaları çok ince değil, orta kalınlıkta açın.
- Tüm bezeleri aynı şekilde açın.
Böreğin Şekillendirilmesi:
- İlk açtığınız yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımını sürün.
- İkinci yufkayı üzerine yerleştirin ve aynı şekilde yağ karışımını sürün.
- Üçüncü ve dördüncü yufkaları da aynı şekilde üst üste koyarak aralarına yağ sürün.
- Tüm yufkaları üst üste yerleştirdikten sonra kenarlarından çekiştirerek kare form verin.
- Kare şeklindeki yufkaları önce 6 eşit şeride, sonra her şeridi küçük parçalara kesin.
- Her bir parçanın kenarına peynirli maydanozlu iç harcını yerleştirin.
- Şeritleri rulo şeklinde sarın.
Pişirme:
- Fırını 180°C'ye ısıtın.
- Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
- Hazırladığınız ruloları tepsiye dizin.
- Bir yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı sütü karıştırıp böreklerin üzerine sürün.
- Böreklerin üzerine bıçakla çizikler atın.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında alt-üst ayarda yaklaşık 30 dakika, altı üstü güzelce kızarana kadar pişirin.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
Hamur Hazırlama İçin
- Hamuru kesinlikle çok fazla un ekleyerek sert yapmayın, yumuşak hamur daha lezzetli börek verir.
- Hamurun elastik ve yumuşak olması için yeterince yoğurun.
- İnstant maya kullanımı hamuru daha hızlı mayalandırır.
Yufka Açma İçin
- Yufkaları açarken ara ara un serpiştirin ama çok fazla un kullanmayın.
- Yufkaları çok ince açmayın, orta kalınlıkta olması böreğin kat kat olmasını sağlar.
- Bezeleri dinlendirmek açmayı kolaylaştırır.
Böreği Şekillendirme İçin
- Yufkaları üst üste koyarken her katın arasına yeterince yağ sürün, bu katların ayrılmasını sağlar.
- Kare form verirken yufkaların kenarlarını eşit hizalayın.
- Ruloları çok sıkı sarmayın, hafif gevşek sararsanız pişerken daha iyi kabarır.
Pişirme İçin
- Fırınınızı önceden ısıtın.
- Böreklerin üzerine çizik atmak hem görünüm açısından güzel olur hem de pişerken buharın çıkmasını sağlar.
- Pişme süresini kendi fırınınıza göre ayarlayın, her fırın farklı olabilir.
Kalori Azaltma İçin
- Tereyağı miktarını azaltabilirsiniz.
- Light peynir kullanabilirsiniz.
- Yağ miktarını azaltabilirsiniz, ancak bu böreğin çıtırlığını etkileyebilir.
Alternatif Malzemeler
- İç harç olarak peynir ve maydanoz yerine:
- Kıymalı harç kullanabilirsiniz (kalori: yaklaşık +40 kcal/dilim)
- Patatesli harç hazırlayabilirsiniz (kalori: yaklaşık -20 kcal/dilim)
- Ispanaklı peynirli harç kullanabilirsiniz (kalori: yaklaşık -15 kcal/dilim)
- Mantarlı harç kullanabilirsiniz (kalori: yaklaşık -25 kcal/dilim)
- Tereyağı yerine margarin kullanabilirsiniz (kalori değişmez)
- Yoğurt yerine ayran kullanabilirsiniz (kalori: yaklaşık -10 kcal/dilim)
Servis Önerisi
Bu kat kat çıtır böreği çeşitli şekillerde servis edebilirsiniz:- Kahvaltıda: Yanında taze domates, salatalık ve zeytin ile servis edebilirsiniz.
- Çay Saatinde: Taze demlenmiş çay eşliğinde ikram edebilirsiniz.
- Akşam Yemeğinde: Yanında yoğurt veya cacık ile servis edebilirsiniz.
- Sunum İçin: Servis tabağına dizilmiş böreklerin yanına maydanoz veya dereotu ile süsleme yapabilirsiniz.
- Misafir İkramı Olarak: Küçük tabakta 2-3 adet börek ve yanında çay ile ikram edebilirsiniz.
Saklama Önerileri
- Bu böreği pişirmeden önce hazırlayıp buzlukta saklayabilirsiniz.
- Pişirmeden önce buzluktan çıkarıp üzerine yumurta sarısı sürerek direkt fırına verebilirsiniz.
- Pişmiş börekleri oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.
- Tekrar ısıtmak için fırında kısa süre ısıtabilirsiniz, böylece çıtırlığını korur.
- Mikrodalga kullanmak böreğin yumuşamasına neden olabilir.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?