Malzemeler
Kat Kat Çıtır Börek Tarifi İçin Malzemeler:
Hamur İçin:
- 5 su bardağı un yaklaşık 700 g
- 1,5 su bardağı ılık süt 375 ml
- 2 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı kuru maya
- Yarım çay bardağı sıvı yağ zeytinyağı tercih edilebilir
- 1 çimdik tuz
- Açmak için un
Arası İçin:
- 200-250 g oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
Üzeri İçin:
- Sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı fırçalamak için
TARİFİN YAPILIŞI
Kat Kat Çıtır Börek Tarifi Nasıl Yapılır?
Hamur Hazırlama:
- Ilık sütün içine toz şeker ve mayayı ekleyip karıştırın ve mayalanması için 5-10 dakika bekletin.
- Geniş bir kaba unu alın, ortasını havuz şeklinde açın ve tuz ekleyip karıştırın.
- Ortasına yumurtaları kırın ve sıvı yağı ekleyin, yumurtaları çırpın.
- Mayalanan süt karışımını ekleyip spatula ile karıştırmaya başlayın.
- Hamur toparlanmaya başlayınca elinizle 6-7 dakika kadar yoğurun.
- Elastik kıvama gelen hamuru tezgaha alıp hamur kartı ile 8 eşit parçaya bölün.
- Her bir parçayı küçük patates büyüklüğünde beze haline getirin.
- Unlanmış bir tepside üzerini örterek 5 dakika dinlendirin.
Hamuru Açma ve Şekillendirme:
- Tezgahı hafifçe unlayın ve bezeleri tek tek açmaya başlayın.
- Tüm bezeleri yaklaşık aynı büyüklükte ve incelikte açın.
- Açtığınız ilk hamuru tezgaha alıp üzerine yumuşamış tereyağı sürün.
- İkinci hamuru üzerine yerleştirin ve kenarlarını düzgünce eşitleyin.
- Bu şekilde tüm hamurları aralarına tereyağı sürerek üst üste yerleştirin (son hamura tereyağı sürmeyin).
- Üst üste yerleştirdiğiniz hamuru önce üzerini unlayıp ters çevirin, diğer yüzünü de unlayın.
- Hamuru dikdörtgen şeklinde açın.
- Kenarlarını düzgünce kesin.
- Hamuru önce uzunlamasına şeritler halinde, sonra enine keserek dikdörtgen parçalar elde edin.
- Üzerine tereyağı sürün.
- Her bir parçayı elinizin orta kısmına alıp, işaret ve yüzük parmağınızı içte bırakarak hamuru dolayın.
- Hafifçe uzatıp ikiye katlayarak şekil verin.
Pişirme:
- Fırın tepsisine fırın kağıdı serin.
- Şekil verdiğiniz hamurları aralıklı olarak dizin.
- Üzerlerine sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı sürün.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirin (yaklaşık 25-30 dakika).
- Fırından çıkarıp 5 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
- Tereyağı Kıvamı: Tereyağı oda sıcaklığında yumuşamış olmalı, ama tamamen erimiş olmamalı. Sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı kullanmayın.
- Hamur Kıvamı: Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı, elastik bir kıvamda olması gerekir.
- Un Kullanımı: Hamuru açarken çok fazla un kullanmamaya özen gösterin, sadece yapışmasını önleyecek kadar kullanın.
- Hamur Kalınlığı: Hamurları olabildiğince ince açmaya çalışın, böylece katlar daha belirgin olur.
- Dinlendirme: Hamurun ilk dinlendirmesi, açarken kolaylık sağlar ve elastikiyeti artırır.
- Sıcak Hava Problemi: Eğer hava çok sıcaksa ve tereyağı çok yumuşayıp hamura yapışıyorsa, hamuru bir süre buzdolabında dinlendirip sonra işleme devam edebilirsiniz.
- Şekil Verme: Hamura şekil verirken videodaki gibi parmak pozisyonuna dikkat edin, böylece katlar düzgün oluşur.
- Pişirme Süresi: Fırında altı ve üstü güzelce kızarana kadar pişirin, bu süre fırınınıza göre değişebilir.
- Yerleştirme: Fırın tepsisine yerleştirirken aralarında yeterli boşluk bırakın, pişerken genişleyebilirler.
- Dinlendirme: Fırından çıkardıktan sonra kısa bir süre dinlendirmek, içinin tam olarak pişmesini sağlar.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?