Malzemeler
Malzemeler
Hamur İçin:
- 3 adet yumurta 1 yumurta sarısı üzeri için ayrılacak
- 2 su bardağı ılık su
- Yarım tatlı kaşığı kuru maya
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 5,5-6 su bardağı un unun kalitesine göre değişebilir
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 150 gr tereyağı oda sıcaklığında yumuşatılmış
İç Harç İçin:
- 250 gr kıyma
- 1 büyük soğan
- 1 tutam maydanoz
- Tuz
- Pul biber
- Karabiber
- Kırmızı biber
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri İçin:
- 1 yumurta sarısı
- 1,5 yemek kaşığı süt
TARİFİN YAPILIŞI
Hamur Hazırlama:
- Bir yumurta sarısını üzeri için ayırın.
- Derin bir kaba 2 su bardağı ılık su koyun.
- Yarım tatlı kaşığı kuru maya ekleyin.
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edin.
- Kalan yumurtaları ekleyin.
- 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin.
- Unu kontrollü bir şekilde ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
- Hamuru 3-4 dakika yoğurun, ele yapışmayan yumuşak bir kıvam almalı.
- Hamuru tezgaha alın ve 4 eşit parçaya bölün.
- Bezeleri yuvarlayın ve üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin.
Katlı Hamur Hazırlama:
- İlk bezeyi yeterince büyük olana kadar açın.
- Yumuşatılmış tereyağını ince bir tabaka halinde her yerine sürün.
- Kenarları ortaya doğru katlayın.
- Üzerine tekrar ince bir tabaka tereyağı sürün.
- Hamuru katlayın ve buzdolabına koyun.
- İkinci bezeyi de aynı şekilde açın ve tereyağı sürün.
- Ortasına ilk hazırladığınız hamuru koyun.
- Kenarları ortaya doğru katlayın ve üzerine tereyağı sürün.
- Bu ikiliyi buzdolabına koyun.
- Diğer iki bezeyi de aynı şekilde hazırlayıp çift halinde buzdolabına koyun.
- Hamurları en az 1 saat buzdolabında bekletin.
İç Harcın Hazırlanması:
- Bir tavaya 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.
- 1 büyük soğanı doğrayıp kavurun.
- 250 gr kıymayı ekleyip kavurun.
- 1 tutam doğranmış maydanoz ekleyin.
- Tuz, pul biber, karabiber ve kırmızı biber ilave edin.
- İyice karıştırıp pişirin ve bir kenara alın.
Böreklerin Şekillendirilmesi:
- 1 saat sonra buzdolabından çıkardığınız ilk ikili hamuru yavaşça açın.
- Fazla bastırmadan yeterince büyük olana kadar açın.
- Açtığınız hamuru 9 eşit parçaya bölün.
- Her parçanın kenarlarına etli iç harçtan koyun.
- Çok fazla bastırmadan, gevşek bir şekilde rulo sarın.
- Kenarlarını sıkıca kapatın.
- Yuvarlayarak ve çekerek uzatın, şekil verin.
- Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayın.
Pişirme:
- Yumurta sarısına 1,5 yemek kaşığı süt ekleyip karıştırın.
- Hazırladığınız böreklerin üzerine yavaşça sürün.
- Önceden ısıtılmış 200°C fırında 30-35 dakika, nar gibi kızarana kadar pişirin.
- Pişen börekleri fırından çıkarıp servis edin.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
- Hamur yoğururken unu kontrollü ekleyin, her unun su çekme kapasitesi farklıdır.
- Hamur ele yapışmayan yumuşak bir kıvamda olmalı, çok sert olursa açması zorlaşır.
- Tereyağını oda sıcaklığında iyice yumuşatın, böylece hamura daha kolay sürülür.
- Tereyağını çok kalın sürmemeye dikkat edin, ince bir tabaka yeterlidir.
- Hamuru katlarken fazla bastırmayın, katlar belirgin olmalı.
- Buzdolabında en az 1 saat bekletmek, katların belirgin olması ve hamurun daha çıtır pişmesi için önemlidir.
- İç harcı hazırlarken kıymayı çok kurutmayın, hafif sulu kalması böreğin lezzetini artırır.
- Börekleri sararken çok sıkı sarmayın, gevşek rulolar yapın.
- Şekil verirken fazla bastırmayın, katlar ezilmesin.
- Fırını önceden ısıtmak, böreğin daha iyi kabarması için önemlidir.
- Üzerine sürdüğünüz yumurta-süt karışımı, böreklerin parlak ve altın renginde olmasını sağlar.
- Pişirme süresini fırınınızın özelliğine göre ayarlayın, alt-üst ayarda pişirmeniz önerilir.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?