Malzemeler
Pamuk Gibi Yumuşacık Açma Tarifi İçin Malzemeler:
Hamur İçin:
- 1 paket kuru maya 10 gram
- 1 tatlı kaşığı şeker 20 gram
- 2 su bardağı ılık su 400 ml
- Yarım çay bardağı sıvı yağ 50 ml
- 1 yumurta akı sarısı üzeri için ayrılacak
- 5,5 su bardağı un yaklaşık 660 gram
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yağ Karışımı İçin:
- 50 gram tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ 100 ml
İç Dolgu İçin:
- Beyaz peynir
Üzeri İçin:
- 1 yumurta sarısı
- Çörek otu
TARİFİN YAPILIŞI
Pamuk Gibi Yumuşacık Açma Tarifi Nasıl Yapılır?
Hamur Hazırlama:
- Geniş bir karıştırma kabına 1 paket kuru mayayı koyun.
- Üzerine 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin.
- 2 su bardağı ılık suyu yavaşça ekleyip karıştırın.
- Yarım çay bardağı sıvı yağı ilave edin.
- 1 yumurta akını ekleyip karıştırın (sarısını üzeri için ayırın).
- 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin.
- Unu kontrollü bir şekilde, yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
- Hamur ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun.
- Üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin.
Şekillendirme:
- 15 dakika sonra dinlenmiş hamuru tezgaha alın.
- Hamuru 12 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 100 gram).
- Her bir parçayı avuçlarınızda yuvarlayarak top haline getirin.
- 50 gram tereyağı ve 1 çay bardağı sıvı yağı bir kapta karıştırın.
- Her bir hamur topunu hafifçe genişletip yağ karışımına batırın.
- Yağlanan hamurları tekrar tepsiye dizin.
- Üzerlerini örtüp 15 dakika daha dinlendirin.
Sarma İşlemi:
- Tezgahı hafifçe yağlayın.
- Dinlenen hamur toplarından birini alın, diğerlerini örtüyle kapatın.
- Hamuru elinizle veya oklavayla 30-35 cm çapında yuvarlak şekilde açın.
- Açılan hamurun üzerine beyaz peynir serpin.
- Hamuru oklava etrafına sarın.
- Sarılı hamuru büzüştürerek oklava üzerinden çıkarın.
- Hamurun iki ucunu birleştirerek halka şekli verin.
- Aynı işlemi tüm hamur topları için tekrarlayın.
- Şekil verilen hamurları yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
- Üzerlerini örtüp 15 dakika daha dinlendirin.
Pişirme:
- Fırını 190°C'ye önceden ısıtın.
- Dinlenen hamurların üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün.
- Üzerlerine çörek otu serpin.
- Önceden ısıtılmış 190°C fırında üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin (yaklaşık 20-25 dakika).
- Fırından çıkarıp ılık olarak servis yapın.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
- Un miktarını mutlaka kontrollü ekleyin. Unun kalitesine göre gerekli miktar değişebilir.
- Kullandığınız suyun sıcaklığı çok önemli - çok sıcak olursa maya ölür, çok soğuk olursa maya aktifleşmez. El yakmayacak sıcaklıkta ılık su kullanın.
- Hamuru yoğururken ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvam elde etmeye çalışın. Çok sert hamur kuru açma yapar.
- Dinlendirme sürelerine mutlaka uyun. Bu süreler hamurun kabarması ve glütenin rahatlaması için gereklidir.
- Hamuru açarken çok ince açmayın, aksi halde katları birbirine yapışabilir.
- Yağ karışımı açmaların yumuşak kalmasını sağlar, bu adımı atlamayın.
- Hamurun üzerine serpilen peynir miktarını abartmayın, yoksa sarma işlemi zorlaşır.
- Hamuru oklava etrafına sararken çok sıkı sarmamaya dikkat edin.
- Büzüştürme işlemini nazikçe yapın, hamuru çok sıkmayın.
- Fırın sıcaklığını kontrol edin - çok sıcak fırın açmaların dışını yakıp içini çiğ bırakabilir.
- Açmaların altının da piştiğinden emin olmak için pişirme süresinin 3/4'ünde tepsiyi çevirin.
- Açmalar fırından çıktıktan sonra üzerlerine temiz bir bez örtüp 5-10 dakika bekletirseniz daha yumuşak olurlar.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?