Malzemeler
Kışlık Buzlukta Garnitür Saklama Tarifi İçin Malzemeler:
- 5 kg taze kabuklu bezelye yaklaşık 3 kg iç bezelye elde edilir
- 1,5 kg havuç
- 1,5 kg orta boy patates
- Buz parçaları
- Soğuk su
TARİFİN YAPILIŞI
Kışlık Buzlukta Garnitür Saklama Tarifi Nasıl Yapılır?
Bezelyelerin Hazırlanması:
- Bezelyelerin kabuklarını ayıklayın.
- Ayıkladığınız bezelyeleri bol su ile birkaç kez yıkayıp süzün.
- Derin bir tencerede su kaynatın.
- Yan tarafta derin bir leğene soğuk su alıp içine buz parçaları ekleyin.
- Kaynayan suya bezelyeleri ilave edin (fazla miktarda bezelye varsa iki seferde pişirin).
- Ocağın altını kısarak bezelyelerin renginin korunmasını sağlayın.
- Ara ara karıştırarak bezelyeleri ortalama 15 dakika pişirin (hafif dişe dokunacak kıvamda olmalı).
- Pişen bezelyelerin suyunu süzüp hemen soğuk buzlu suya aktarın.
- Soğuyan bezelyeleri süzgece alıp süzülmeye bırakın.
Havuçların Hazırlanması:
- Havuçları yıkayıp kabuklarını soyun.
- Bezelye boyutunda küp küp doğrayın.
- Bezelye pişirdiğiniz aynı suyu kullanarak havuçları pişirin.
- Pişen havuçları süzüp soğuk buzlu suya aktarın.
- Soğuyan havuçları süzgece alıp süzülmeye bırakın.
Patateslerin Hazırlanması:
- Patatesleri soyup bezelyelerden biraz daha büyük küpler halinde doğrayın.
- Aynı suyu kullanarak patatesleri pişirin.
- Pişen patatesleri süzüp soğuk buzlu suya aktarın.
- Soğuyan patatesleri süzgece alıp süzülmeye bırakın.
Paketleme ve Saklama:
- Tüm sebzeleri geniş bir tepsi veya leğene alın.
- Sebzeleri zarar vermeden dikkatlice karıştırın.
- Kilitli buzdolabı poşetlerine her birine 7 servis kaşığı garnitür olacak şekilde doldurun.
- Poşetlerin içindeki garnitürü düzgünce yayın.
- Pipet yardımıyla poşetlerin havasını alın ve kilitlerini kapatın.
- Hazırlanan poşetleri vakit kaybetmeden buzluğa kaldırın.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
- Sebzeleri kesinlikle tuz eklemeden haşlayın, buzlukta saklanan ürünlere tuz eklenmemelidir.
- Sebzeleri çok fazla pişirmeyin, hafif dişe dokunacak kıvamda olmalı.
- Pişen sebzeleri hemen soğuk suya aktararak "şoklama" yapın, bu işlem sebzelerin rengini ve lezzetini korur.
- Şoklama için kullandığınız soğuk suyu ara ara yenileyin, ılımaması gerekir.
- Patatesleri diğer sebzelerden biraz daha büyük doğrayın, böylece pişerken dağılmazlar.
- Sebzeleri karıştırırken zarar vermemeye dikkat edin, nazikçe karıştırın.
- Poşetlerin havasını almak, garnitürün buzlukta daha iyi korunmasını sağlar.
- Yemeklerde kullanırken buzunun çözülmesini beklemenize gerek yok, ama salatalarda kullanacaksanız mutlaka buzunu çözdürün.
- Haşlama suyunu atmayın, çorba yapımında kullanabilirsiniz.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?