Malzemeler
Lokanta Usulü Lahana Sarma İçin Malzemeler
Lahana Hazırlamak İçin:
- 1 adet orta boy lahana
- 1 tatlı kaşığı tuz haşlama suyu için
Buz (soğutmak için):
İç Harcı İçin:
- 3 adet orta boy soğan ince doğranmış
- 1 su bardağı pirinç yıkanmış
- 150 gram kıyma kişi başı 30 gram
- 1 tutam dereotu ince doğranmış
- 1 tutam maydanoz ince doğranmış
- 1 adet büyük boy domates soyulmuş, doğranmış
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı silme tuz
- 1 tatlı kaşığı silme pul biber
- 1 çay kaşığı tepeleme karabiber
- 1 tatlı kaşığı tepeleme kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım fincan sıvı yağ
Sos İçin:
- 2 su bardağı su
- 1 fincan sıvı yağ
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Dereotu sapları
- Maydanoz sapları
- Dilimlenmiş limon isteğe bağlı
TARİFİN YAPILIŞI
Lokanta Usulü Lahana Sarma Nasıl Yapılır?
Lahananın Haşlanması:
- Büyük bir tencerede su kaynatın ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
- Lahananın orta göbeğini kesip çıkarın.
- Lahanayı bütün olarak tuzlu suya yerleştirin ve üzerine tuz serpin.
- Kapağı kapatıp yaklaşık 18 dakika haşlayın.
- Arada lahananın üzerine bastırarak her katına sıcak suyun işlemesini sağlayın.
- Lahana yaprakları yumuşayıp tırnağınız birbirine geçtiğinde pişmiş demektir.
- Pişen lahanayı hemen soğuk suya alın ve buz ekleyin (pişmenin durması için).
- Lahanayı soğuk suda bekletmeden suyunu iyice sıkın.
İç Harcın Hazırlanması:
- Soğanları çok ince doğrayın.
- Dereotu ve maydanozu ince doğrayın, saplarını ayırın.
- Domatesi soyup doğrayın.
- Pirinci yıkayın.
- Geniş bir kapta pirinç, kıyma, soğan, domates salçası, tuz, pul biber, karabiber, kuru nane, kırmızı toz biber ve sıvı yağı karıştırın.
- En son doğranmış domatesi ekleyip hafifçe karıştırın.
Lahana Yapraklarının Hazırlanması:
- Soğuyan lahanayı alın ve yapraklarını dikkatlice ayırın.
- Yaprakların kalın damarlarını ve sert kısımlarını kesin.
- Yaprakları sarılacak boyutlarda kesin (büyük yaprakları 2-3 parçaya bölebilirsiniz).
Sarma İşlemi:
- Her bir lahana yaprağının yumuşak kısmı önde, sert kısmı arkada olacak şekilde yerleştirin.
- İç harçtan yeteri kadar koyun (pirinçler şişeceği için fazla doldurmayın).
- Önce kenarları içe katlayın, sonra rulo şeklinde sarın.
- Sarmanın açılan kısmını alta getirerek tencereye dizin.
Pişirme:
- Tencerenin dibine dereotu ve maydanoz saplarını serpin.
- Sarmaları sıkıca yan yana dizin.
- Sos için 2 su bardağı su, 1 fincan sıvı yağ, tuz ve domates salçasını karıştırın.
- Sosu sarmaların üzerine dökün.
- Sarmaların üzerine ağırlık olarak küçük bir tabak kapatın.
- Orta ateşte kaynamaya başladıktan sonra 40 dakika pişirin.
- Pişip pişmediğini çatal ile kontrol edin (çatal rahatça batıp çıkmalı).
- Ocağı kapatıp 10 dakika dinlendirin.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
Lahana Seçimi ve Haşlama
- Lahanayı seçerken orta göbeğine bastırın, içe doğru çökerse iyi lahanadır.
- Lahanayı bütün olarak haşlamak, yaprakların dağılmaması için önemlidir.
- Haşlama suyuna tuz eklemek lahananın erimesini önler.
- Pişen lahanayı hemen soğuk suya alarak pişmeyi durdurun.
İç Harç
- Kıyma ne kadar yağlı olursa lezzet o kadar iyi olur.
- Kişi başı 30 gram kıyma, 20 gram pirinç hesaplayın.
- Domatesi en son ekleyin ki ezilip püre olmasın.
Sarma ve Pişirme
- Sarmaları sıkıca sarın ve açılan kısmını alta getirin.
- Dar bir tencere kullanın, sarmaların dağılmaması için sıkıca dizin.
- Su oranı 1 ölçü pirince 2 ölçü su olmalı.
- Kapak olarak küçük bir tabak kullanın, buharın sıkışması için.
Servis Önerisi
- Lahana sarma sıcak olarak servis edilir.
- Yanında yoğurt veya sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz.
- Üzerine kırmızı pul biber ve tereyağı gezdirilmiş sos ekleyebilirsiniz.
- Limon dilimleriyle servis edebilirsiniz.
- Yanında bulgur pilavı veya ekmek ile servis edilebilir.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?