Malzemeler
Sinop Usulü Patlıcan Sirkelisi İçin Malzemeler:
Ana Malzemeler:
- 1 kilogram patlıcan
- 5-6 diş sarımsak
- 1 kase yoğurt
- Yarım yemek kaşığı üzüm sirkesi biraz fazlası
- 1,5 - 2 su bardağı un kızartmak için
- Tuz
Kızartma ve Süsleme İçin:
- Sıvı yağ kızartmak için
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Kırmızı toz biber isteğe bağlı
TARİFİN YAPILIŞI
Sinop Usulü Patlıcan Sirkelisi Nasıl Yapılır?
Patlıcanların Hazırlanması:
- Patlıcanların kabuklarını soyun.
- Çok ince olmayacak, orta kalınlıkta dilimleyin.
- Dilimlenmiş patlıcanları bir kaseye alın.
- Üzerine soğuk su ve bir miktar tuz ekleyip 10 dakika bekletin (acısının çıkması için).
Patlıcanların Haşlanması:
- Bir tencerede su kaynatın ve içine bir miktar tuz ekleyin.
- Suda beklettiğiniz patlıcanları süzüp kaynayan suya atın.
- 10-12 dakika kadar haşlayın.
- Haşlanan patlıcanları süzgece alıp tamamen soğumasını bekleyin.
Yoğurt Sosu Hazırlama:
- Sarımsakları bir miktar tuz ile havanda veya sarımsak ezicide iyice ezin.
- Bir kaseye yoğurdu alın.
- Yoğurdun üzerine üzüm sirkesini ekleyin.
- Ezilmiş sarımsakları ilave edin.
- Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Patlıcanların Kızartılması:
- Soğuyan patlıcanları bol miktarda unlayın.
- Tavada sıvı yağı kızdırın.
- Unlanmış patlıcanları kızgın yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın.
- Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Servis:
- Kızarmış patlıcanları servis tabağına alın.
- Üzerine hazırladığınız yoğurt sosunu dökün.
- Küçük bir tavada tereyağını eritin.
- Tereyağı iyice kızınca üzerine kırmızı toz biber ekleyip karıştırın.
- Hazırladığınız kızdırılmış tereyağını yoğurdun üzerine gezdirin.
- Sıcak olarak servis yapın.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
- Patlıcanları haşlamadan önce mutlaka suda bekletin, böylece acılığı gidecektir.
- Patlıcanları çok ince veya çok kalın dilimlememeye özen gösterin. Orta kalınlık en idealidir.
- Haşlama süresini aşmayın, fazla haşlanırsa patlıcanlar dağılabilir.
- Yoğurt sosuna eklenen sirke bu yemeğin en önemli lezzet sırrıdır, ihmal etmeyin.
- Kızartma işlemini orta ateşte yapın, böylece patlıcanlar dışı kızarırken içi de pişmiş olur.
- Kızartma yağının çok kızgın olması patlıcanların dışının yanmasına ve içinin çiğ kalmasına neden olabilir.
- Patlıcanları unlarken her tarafının eşit şekilde unlanmasına dikkat edin.
- Tereyağı-biber sosu tam servis öncesinde hazırlayın ve sıcakken dökün.
- Daha hafif bir versiyon için patlıcanları fırında pişirebilirsiniz, ancak geleneksel lezzet için kızartma önerilir.
- Yoğurt sosunun kıvamı çok sulu olmamalı, gerekirse daha az su içeren süzme yoğurt kullanın.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?