Antep Baklavası Tarifi Nasıl Yapılır?

Hamur Hazırlığı:

• Bir kaba su, yumurta, tuz ve limon tuzunu (veya sirke) ekleyip karıştırın.
• Unu azar azar ilave edin. (Un miktarı yumurtanın boyutuna göre değişebilir)
• Hamuru unladığınız masaya alın ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamurun kıvamı biraz katı olmalı.
• Hamuru 12 eşit parçaya bölerek avucunuzda yuvarlayıp beze haline getirin.
• Bezeleri nişastaya bulayıp elinizle bastırın ve tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
• Hamurları tepsiye alın, aralarına poşet serin ve üst üste dizin.
• Tüm bezeleri bir poşetin içine alın ve 1 gece (12 saat) buzdolabında bekletin.

Yufkaların Açılması:

• Dolaptan çıkardıktan sonra 10 dakika oda sıcaklığında bekletin.
• Kapı ve pencerelerinizi kapatın (rüzgarlı ortamda yufka kurur ve yırtılır).
• İlk etapta bolca nişasta serpin, daha sonra gerekmedikçe nişasta serpmeden açın.
• Birinci yufkayı açtıktan sonra başka bir oklavaya sarıp kaldırın.
• İkinci ve üçüncü hamuru da aynı şekilde açın.
• Oklavaya 3 yufkayı üst üste serin, dördüncü bezeyi açın ve oklavaya sardığınız yufkaları üst üste serin.

Baklavanın Hazırlanması:

• Tepsi boyutunda iki parçaya bölün ve kenar kısımdaki fazla hamuru kesin.
• Kenardan çıkan hamurları küçük küçük doğrayın ve eşit bir şekilde yufkaların üzerine serpin.
• 4 parmak genişliğinde katlayın ve diğer 4 bezeyi de aynı şekilde açıp üst üste serin.
• İstediğiniz büyüklükte dilimlere bölün.
• Eritilmiş yağı baklavanın üzerine dökün ve tepsiyi çevirerek yağın her yerine girmesini sağlayın.
• Yağını verdikten sonra yarım saat bekletin.

Pişirme ve Şerbet:

• Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30 dakika pişirin.
• Sonra dereceyi 170°C'ye düşürüp 40 dakika daha pişirin.
• Şerbet için şeker ve suyu karıştırıp 15-20 dakika kaynatın ve birkaç damla limon ekleyin.
• Şerbetin kıvamını kontrol etmek için kaşıktan damlatın, son damla yavaş damlıyorsa şerbet hazır demektir.
• Baklavayı fırından çıkarın ve sıcak şerbeti sıcak baklavanın üzerine dökün.
• Şerbeti döktükten sonra 2 saat bekletin ve servis edin. Afiyet olsun!