Malzemeler
Antep Baklavası Tarifi İçin Malzemeler:
Hamur için:
- 2 su bardağı su 400 ml
- 2 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı limon tuzu veya 2 yemek kaşığı sirke
- 6 su bardağı un 600 gr
- Bolca nişasta mısır veya buğday nişastası
İç malzeme:
- 600 gr antep fıstığı
Yağlamak için:
- 200 ml eritilmiş sade yağ veya köpüğü alınmış tereyağı
- 150 ml sıvı yağ 1 çay bardağı
Şerbet için:
- 5 su bardağı şeker
- 5,5 su bardağı su 200 ml'lik bardakla
- Birkaç damla limon suyu
TARİFİN YAPILIŞI
Antep Baklavası Tarifi Nasıl Yapılır?
Hamur Hazırlığı:
- Bir kaba su, yumurta, tuz ve limon tuzunu (veya sirke) ekleyip karıştırın.
- Unu azar azar ilave edin. (Un miktarı yumurtanın boyutuna göre değişebilir)
- Hamuru unladığınız masaya alın ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamurun kıvamı biraz katı olmalı.
- Hamuru 12 eşit parçaya bölerek avucunuzda yuvarlayıp beze haline getirin.
- Bezeleri nişastaya bulayıp elinizle bastırın ve tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
- Hamurları tepsiye alın, aralarına poşet serin ve üst üste dizin.
- Tüm bezeleri bir poşetin içine alın ve 1 gece (12 saat) buzdolabında bekletin.
Yufkaların Açılması:
- Dolaptan çıkardıktan sonra 10 dakika oda sıcaklığında bekletin.
- Kapı ve pencerelerinizi kapatın (rüzgarlı ortamda yufka kurur ve yırtılır).
- İlk etapta bolca nişasta serpin, daha sonra gerekmedikçe nişasta serpmeden açın.
- Birinci yufkayı açtıktan sonra başka bir oklavaya sarıp kaldırın.
- İkinci ve üçüncü hamuru da aynı şekilde açın.
- Oklavaya 3 yufkayı üst üste serin, dördüncü bezeyi açın ve oklavaya sardığınız yufkaları üst üste serin.
Baklavanın Hazırlanması:
- Tepsi boyutunda iki parçaya bölün ve kenar kısımdaki fazla hamuru kesin.
- Kenardan çıkan hamurları küçük küçük doğrayın ve eşit bir şekilde yufkaların üzerine serpin.
- 4 parmak genişliğinde katlayın ve diğer 4 bezeyi de aynı şekilde açıp üst üste serin.
- İstediğiniz büyüklükte dilimlere bölün.
- Eritilmiş yağı baklavanın üzerine dökün ve tepsiyi çevirerek yağın her yerine girmesini sağlayın.
- Yağını verdikten sonra yarım saat bekletin.
Pişirme ve Şerbet:
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30 dakika pişirin.
- Sonra dereceyi 170°C'ye düşürüp 40 dakika daha pişirin.
- Şerbet için şeker ve suyu karıştırıp 15-20 dakika kaynatın ve birkaç damla limon ekleyin.
- Şerbetin kıvamını kontrol etmek için kaşıktan damlatın, son damla yavaş damlıyorsa şerbet hazır demektir.
- Baklavayı fırından çıkarın ve sıcak şerbeti sıcak baklavanın üzerine dökün.
- Şerbeti döktükten sonra 2 saat bekletin ve servis edin. Afiyet olsun!
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
- Hamur dinlendirme: Hamuru mutlaka bir gece (12 saat) buzdolabında dinlendirin. Bu, yufkaların daha kolay açılmasını ve daha ince olmasını sağlar.
- Rüzgarsız ortam: Baklava yufkalarını açarken kapı ve pencerelerinizi kapatın. Rüzgarlı ortamda yufkalar kurur ve yırtılır.
- Nişasta kullanımı: İlk yufkaları açarken bolca nişasta kullanın, sonrakilerde gerektiği kadar kullanın. Fazla nişasta hamurun yapışmasını engeller.
- Yufkaların inceliği: Yufkalar ne kadar ince açılırsa baklava o kadar lezzetli olur. İdeal kalınlık, ışığı geçirecek kadar ince olmalıdır.
- Yağ sıcaklığı: Baklavanın üzerine dökülen yağ çok sıcak olmamalıdır. Ilık olması daha iyi sonuç verir.
- Şerbet-baklava sıcaklığı: Şerbet sıcak, baklava sıcak olmalıdır. Bu kural baklavanın hem şerbeti çekmesi hem de hamur olmaması için önemlidir.
- Şerbet kıvamı: Şerbetin kıvamını kaşıktan damlatarak kontrol edin. Son damla yavaş damlıyorsa kıvam tutmuş demektir.
- Pişirme süresi: İlk 30 dakika yüksek ısıda (180°C), sonraki 40 dakika düşük ısıda (170°C) pişirmek baklavanın hem içinin hem de dışının eşit pişmesini sağlar.
- Dinlendirme: Şerbeti döktükten sonra baklavayı en az 2 saat dinlendirin. Bu süre şerbetin eşit dağılmasını ve baklavanın lezzetinin oturmasını sağlar.
- Keskin bıçak kullanımı: Baklavayı dilimlerken keskin bir bıçak kullanın ki yufkalar ezilmesin ve düzgün kesim elde edilsin.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?