Malzemeler
Çıtır Katlı Börek Tarifi İçin Malzemeler:
Hamur İçin:
- 1 tatlı kaşığı şeker 6 g
- 1,5 çay kaşığı maya 2 g
- 2 su bardağı ılık su 500 ml
- 1 yumurta sarısını üzeri için ayırın
- 7 su bardağı böreklik un 770 g - kontrollü ekleyin
- 1,5 tatlı kaşığı tuz 9 g
İç Malzeme İçin:
- 180 g eritilmiş tereyağı
- 3-4 dal ince doğranmış yeşil soğan
Hazırlık İçin:
- Buğday unu veya mısır nişastası serpmek için
- Yumurta sarısı üzerine sürmek için
TARİFİN YAPILIŞI
Çıtır Katlı Börek Tarifi Nasıl Yapılır?
Hamur Hazırlama:
- Bir kabın içine şeker, maya ve ılık suyu ekleyin, karıştırın.
- Yumurta beyazını (sarısını ayırın), tuz ve unu kontrollü bir şekilde ekleyin.
- Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar 6-7 dakika yoğurun.
- Hamuru 12 eşit parçaya bölün.
- Üzerlerine buğday unu veya mısır nişastası serpin.
- Üzerlerini kapatıp 15 dakika dinlendirin.
- Hamurları Açma ve Katları Hazırlama:
- Çalışma yüzeyine mısır nişastası serpin.
- Her bir hamur parçasını pasta tabağı büyüklüğünde açın.
- İlk açtığınız hamurun üzerine 1 çorba kaşığı nişasta serpip yayın.
- İkinci hamuru açın ve ilkinin üzerine serin.
- Bu şekilde hazırladığınız hamurları üzerleri kapalı bir şekilde kenara alın.
- İki hamur parçasını videodaki gibi ince açın.
- Hamurları birbirinden ayırın ve fazla nişastasını alın.
Böreği Şekillendirme:
- Açtığınız hamurlardan birinin üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
- Üzerine ince doğranmış yeşil soğanları serpin.
- İkinci hamuru üzerine serin.
- Kenarlarını çekerek kare haline getirin.
- Üzerine tekrar tereyağı sürün.
- Hamuru videodaki gibi şeritler halinde kesin.
- Şeritleri videoda gösterildiği şekilde katlayarak şekillendirin.
- Üzerine un serpin.
- Hamurların üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika soğutun.
Pişirme:
- Soğutulan hamuru hafifçe açın.
- Üzerlerine yumurta sarısı sürün.
- 190 derece ısıtılmış fırında 35-40 dakika kontrollü pişirin.
- Altı ve üstü güzelce kızarana kadar pişirin.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
- Un miktarını kontrollü ekleyin, hamurun kıvamına göre daha az veya daha fazla un gerekebilir.
- Hamuru yeterince yoğurmak, daha elastik ve çalışması kolay bir hamur elde etmenizi sağlar.
- Hamurları açarken bolca mısır nişastası kullanmak, yapışmayı önler ve katların birbirinden ayrılmasını kolaylaştırır.
- Hamurları ince açmak, daha çıtır bir börek elde etmenizi sağlar.
- Tereyağını eritilmiş olarak kullanmak, hamura daha iyi yayılmasını ve katlar arasında eşit dağılmasını sağlar.
- Şekillendirmeden önce hamuru buzdolabında soğutmak, tereyağının donmasını ve pişerken daha iyi kabarmasını sağlar.
- Yumurta sarısı sürmek, böreğin üst kısmının güzel kızarmasını ve parlak görünmesini sağlar.
- Fırın sıcaklığını ve pişirme süresini kontrol edin, böreğin hem içinin pişmesi hem de dışının çıtır olması için önemlidir.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?