Malzemeler
Çıtır Çıtır Burma Baklava Tarifi İçin Malzemeler:
Hamur İçin:
- 1 çay bardağı süt oda sıcaklığında
- 1 çay bardağı su oda sıcaklığında
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 adet yumurta oda sıcaklığında
- 2 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi
- 6 su bardağı baklavalık/böreklik un 200 ml'lik bardak
- Mısır nişastası açmak için
Şerbet İçin:
- 5 su bardağı toz şeker
- 5,5 su bardağı su
- 5-6 damla limon suyu
- 1 parça limon tuzu
İç Malzeme İçin:
- Kıyılmış ceviz veya fındık
Üzeri İçin:
- 200-250 gram tereyağı
- 1 su bardağı sıvı yağ
TARİFİN YAPILIŞI
Çıtır Çıtır Burma Baklava Tarifi Nasıl Yapılır?
Hamur Hazırlama:
- Yoğurma kabına oda sıcaklığındaki süt, su, sıvı yağ, yumurta ve sirkeyi ekleyin.
- Sıvı malzemeleri çırpma teli ile iyice karıştırın.
- Baklavalık/böreklik unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun.
- Hamur toparlanana kadar yoğurma kabında, sonra 2-3 dakika tezgah üzerinde yoğurun.
- Hamuru ikiye bölün ve her parçadan 10'ar adet (toplam 20 adet) beze hazırlayın.
- Bezeleri hafifçe unlanmış bir tabağa dizin ve üzerini buzdolabı poşeti ile kapatın.
- Buzdolabında 1 saat dinlendirin.
Şerbet Hazırlama:
- Derin bir tencereye şeker ve suyu ekleyin.
- Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın.
- Kaynamaya başlayınca limon suyu ve limon tuzunu ekleyin.
- Orta ateşte 20 dakika kadar kaynatın (damlalar yavaşça damlayana kadar).
- Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Yufkaları Açma:
- Dinlenmiş bezeleri 5'erli gruplar halinde çalışın, kullanmadıklarınızı örtün.
- Bezeleri bolca nişastayla her iki tarafını da kaplayın.
- 5 bezeyi üst üste koyup önce merdane ile açın.
- Sonra oklava ile inceltin, kitap sayfası okunabilecek kadar ince olmalı.
- Açılan yufkaları servis tabağına alıp aralarına nişasta serpin ve 15-20 dakika dinlendirin.
Baklavaları Şekillendirme:
- Açılan yufkaları silkeleyerek fazla nişastayı temizleyin.
- Yufkanın uç kısmını kesin ve içe doğru katlayın.
- Üzerine kıyılmış ceviz serpin.
- İnce oklava yardımıyla yufkayı sarın.
- Sarılmış yufkayı tezgah üzerinde hafifçe yuvarlayarak şekil verin.
- Kenarlarını bıçakla hafifçe içe doğru itin.
- İstenilen büyüklükte (örneğin 4 eşit parçaya) bölün.
- Tepsiye yerleştirin.
Pişirme ve Şerbetleme:
- Tereyağını eritip köpüklerini süzün ve sıvı yağ ile karıştırın.
- Ilık yağı fırça yardımıyla baklavanın üzerine her yerine gelecek şekilde sürün.
- Önceden ısıtılmış 180°C fanlı fırında pembeleşene kadar pişirin.
- Pembeleşince fırını 165°C'ye düşürün ve toplam 1 saat 10 dakika kadar pişirin.
- Fırından çıkan baklavayı 1-2 dakika bekletin.
- Soğuk şerbeti sıcak baklavanın üzerine dökün.
- En az 4-5 saat şerbeti çekmesi için bekletin.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
- Tüm sıvı malzemeleri oda sıcaklığında kullanın, bu hamuru daha kıvamlı yapar.
- Mutlaka baklavalık/böreklik un kullanın, normal un ile aynı sonucu alamazsınız.
- Unu yavaş yavaş ekleyin, hamur kıvamını kontrol ederek ilerleyin.
- Hamuru en az 2-3 dakika tezgah üzerinde yoğurun, bu açmayı kolaylaştırır.
- Bezeleri buzdolabında dinlendirmek hamuru açarken kolaylık sağlar.
- Şerbeti orta göz ocakta kaynatın, büyük göz ocakta hızlı kıvam alır ve şekerlenir.
- Limon tuzu eklemek baklavanın şekerlenmesini önler.
- Yufkaları açarken aralarına bolca nişasta serpin, yapışmalarını önler.
- Mısır nişastası kullanmak yufkaları daha kolay açmanızı sağlar.
- Açılan yufkaları kullanmadan önce fazla nişastayı silkeleyin, aksi halde kötü tat bırakır.
- Baklavayı şekillendirirken çok sıkı sarmayın, içinin pişmesi zorlaşır.
- Tereyağının köpüklerini ve dipteki ayranlı kısmı kullanmayın.
- Yağı baklavaya fırça ile sürün, böylece her yerine eşit dağılır.
- Baklavayı önce yüksek ısıda pembeleştirip sonra düşük ısıda pişirin, böylece içi de pişer.
- Sıcak baklava, soğuk şerbet kuralını uygulayın, böylece baklava günlerce çıtır kalır.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?