Malzemeler
Ispanaklı Puf Börek Tarifi İçin Malzemeler:
Hamur İçin:
- 2 su bardağı su 400 ml
- 1 tatlı kaşığı tuz 8 gr
- 1 tatlı kaşığı kuru maya 8 gr
- 1 yemek kaşığı sirke 10 ml
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ 40 ml
- 5 su bardağı un 550 gr
Yağlama İçin:
- 50 gr tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ 100 ml
İç Harç İçin (Tercih 1):
- 300 gram ayıklanmış ıspanak
- 1 adet soğan küp doğranmış
- Tuz
- Sıvı yağ soğan kavurmak için
İç Harç İçin (Tercih 2):
- Beyaz peynir
Üzeri İçin:
- 1 yumurta sarısı
TARİFİN YAPILIŞI
Ispanaklı Puf Börek Tarifi Nasıl Yapılır?
Hamuru Hazırlama:
- Geniş bir karıştırma kabına 2 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı kuru maya, 4 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı sirke ekleyin.
- 1 tatlı kaşığı tuz ve 5 su bardağı unu ekleyerek karıştırın.
- Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamurun üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin.
Hamuru Şekillendirme:
- Dinlenmiş hamuru 16 eşit parçaya bölün.
- Her parçayı yuvarlayarak beze haline getirin.
- Bezeleri tek tek uzunlamasına açın.
Yağ Karışımını Hazırlama:
- 50 gram tereyağı ve 1 çay bardağı sıvı yağı karıştırarak yağ karışımı hazırlayın.
- Kullanacağınız tepsiyi bu yağ karışımıyla yağlayın.
Hamuru Yağlama ve Dinlendirme:
- Açtığınız hamurları üst üste koyun.
- Her bir hamur katını iyice yağlayın.
- Üzerini örterek 20 dakika dinlendirin.
İç Harcı Hazırlama (Ispanaklı):
- Bir tavada sıvı yağ ile küp doğranmış soğanı kavurun.
- 300 gram ayıklanmış ıspanağı ekleyin.
- Tuz ilave edin.
- Yüksek ateşte 1-2 dakika soteleyin.
- Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Börekleri Şekillendirme:
- Dinlenmiş hamuru açın ve boyutunu iki katına çıkarın.
- Hamuru genişletin ve üzerine yağ karışımı sürün.
- İçine soğumuş ıspanak harcından veya beyaz peynirden koyun.
- Hamuru rulo şeklinde sarın.
- Hazırladığınız ruloları yağlanmış tepsiye yerleştirin.
- Tüm bezeleri aynı şekilde hazırlayın.
Pişirme:
- Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar pişirin (yaklaşık 25-30 dakika).
- Fırından çıkarıp sıcak veya ılık olarak servis yapın.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
- Maya aktivasyonu: Mayayı ılık suyla karıştırın, çok sıcak su mayayı öldürebilir, çok soğuk su ise aktivasyonu yavaşlatır.
- Hamur kıvamı: Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde etmek için unu azar azar ekleyin.
- Dinlendirme süresi: Hamuru belirtilen sürelerde dinlendirmek, daha kabarık ve yumuşak börekler elde etmenizi sağlar.
- Yağ karışımı: Tereyağı ve sıvı yağ karışımı, böreklere hem lezzet katar hem de katların ayrılmasını sağlar.
- Hamur açma: Hamuru çok ince açmaya çalışmayın, orta kalınlıkta açmak daha iyi sonuç verir.
- İç harç: Ispanağı çok fazla pişirmeyin, hafif sotelemek yeterlidir. Aksi halde suyunu salıp hamuru ıslatabilir.
- Soğutma: İç harcı mutlaka soğuttuktan sonra kullanın, sıcak harç hamuru yumuşatabilir.
- Alternatif iç harçlar: Tarife belirtildiği gibi beyaz peynir veya kıyma da kullanabilirsiniz.
- Tepsi seçimi: Derin olmayan, geniş bir tepsi kullanmak pişirme süresini dengeleyecektir.
- Fırın ısısı: Fırını önceden ısıtmak ve belirtilen sıcaklıkta pişirmek önemlidir.
- Üst kaplama: Yumurta sarısı sürmek, böreklerin daha parlak ve altın rengi olmasını sağlar.
- Pişirme kontrolü: Her fırın farklı ısı verebilir, bu nedenle 20. dakikadan itibaren kontrol ederek pişirme süresini ayarlayabilirsiniz.
- Dilimlemek: Servis etmeden önce biraz soğumasını beklerseniz daha düzgün dilimleyebilirsiniz.
- Saklama: Oda sıcaklığında 1-2 gün, buzdolabında ise 3-4 gün tazeliğini korur.
- Isıtma: Kalan börekleri tekrar ısıtmak için fırında veya tavada kısa süre ısıtabilirsiniz.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?