Malzemeler
Ev Yapımı Patlıcan Reçeli Tarifi İçin Malzemeler:
Patlıcanlar İçin:
- 1 kg minik patlıcan ne kadar küçük olursa o kadar iyi
- 5 gram karbonat 1 paket
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yeterince su
Şerbet İçin:
- 1 kg toz şeker
- 5 su bardağı su
- 1 silme çay kaşığı tereyağı
- 1 silme çay kaşığı limon tuzu
- 6-7 adet karanfil
- Yarım limonun suyu
TARİFİN YAPILIŞI
Ev Yapımı Patlıcan Reçeli Tarifi Nasıl Yapılır?
Patlıcanların Hazırlanması:
- Patlıcanların kabuklarını tamamen soyun.
- Bir kaba su alıp içine 5 gram karbonat ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
- Karışımı iyice karıştırın.
- Soyulmuş patlıcanları bu karışıma ekleyin.
- Patlıcanların üzerini örtecek kadar su ilave edin ve tekrar karıştırın.
- Kabın üzerine bir tabak kapatıp, kapağını kapatın.
- Bu şekilde bir gece buzdolabında bekletin.
Haşlama İşlemi:
- Ertesi gün patlıcanları süzgece alıp iyice yıkayın.
- Temiz bir tencerede patlıcanları 10 dakika kadar haşlayın.
- Haşlanan patlıcanları süzgece alın.
Reçelin Pişirilmesi:
- Yayvan bir tencereye 1 kg toz şeker ve 5 su bardağı su koyun.
- Şerbete 1 silme çay kaşığı tereyağı ekleyin.
- Şerbet kaynamaya başlayınca, haşlanmış patlıcanları bıçakla birkaç yerinden delin.
- Patlıcanları şerbetin içine ekleyin.
- Üzerinde oluşan köpükleri sürekli alın.
- Tencerenin üzerine bir tabak kapatıp kısık ateşte 1 saat kadar pişirin.
- 1 saat sonra tabağı kaldırıp 1 silme çay kaşığı limon tuzu ekleyin ve karıştırın.
- 6-7 adet karanfil ekleyip tekrar tabağı kapatın.
- Kısık ateşte yarım saat daha pişirin.
- Yarım limonun suyunu ekleyip tabağı tekrar kapatın.
- Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika daha (toplamda 2 saat) pişirdikten sonra ocaktan alın.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
- Mümkün olduğunca küçük patlıcanlar kullanmak reçelin lezzetini artırır.
- Patlıcanları karbonatlı suda bekletmek, acılığını giderir ve rengini korur.
- Patlıcanları şerbete koymadan önce birkaç yerinden delmek, şerbetin içine işlemesini sağlar.
- Reçeli kısık ateşte uzun süre pişirmek, patlıcanların şerbeti iyice çekmesini ve lezzetin oturmasını sağlar.
- Karanfil, reçele özel bir aroma katar; isteğe bağlı olarak tarçın çubuğu da ekleyebilirsiniz.
- Limon tuzu ve limon suyu, reçelin kıvamını ve tadını dengeler, ayrıca daha uzun süre dayanmasını sağlar.
- Reçel pişerken oluşan köpükleri almak, daha berrak bir kıvam elde etmenizi sağlar.
- Tereyağı, reçele parlaklık ve ipeksi bir doku kazandırır.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?