Malzemeler
Lokanta Usulü Haşlanmış Kuzu Eti İçin Malzemeler
Ana Malzemeler:
- 1 kg kuzu eti 700 gr kuzu boynu + 300 gr kuzu incik
- 2 adet orta boy havuç 1 tanesi rendelenecek, 1 tanesi küp doğranacak
- 2 adet orta boy patates küp doğranmış
- 1 adet orta boy soğan bütün veya ikiye bölünmüş
- 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı 100 ml
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1/2 veya 1/4 limon
- 2-3 adet defne yaprağı isteğe bağlı
- Servis için maydanoz ve limon dilimleri
TARİFİN YAPILIŞI
Lokanta Usulü Haşlanmış Kuzu Eti Nasıl Yapılır?
Kara Suyun Atılması:
- Kuzu etlerini büyük bir tencereye yerleştirin.
- Üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin.
- Tencereyi ocağa alın ve yüksek ateşte 15-20 dakika kaynatın.
- Kaynama başladığında yüzeyde oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla alın.
- Süre sonunda ocağı kapatın ve eti süzgeçe alarak kara suyunu tamamen atın.
- Eti soğuk su ile durulayın ve bir kenara alın.
Et Suyunun Hazırlanması:
- Temiz bir tencereye 1/2 çay bardağı ayçiçek yağını ekleyin ve ısıtın.
- Bir havucu ince rendeleyin ve kızdırılmış yağa ekleyin.
- Havucu altın rengini alana kadar yaklaşık 2-3 dakika soteleyin.
- Doğranmış soğanı ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurun.
- Üzerine 1 yemek kaşığı unu ekleyin ve 1 dakika kadar karıştırarak kavurun.
- Yavaş yavaş 1.5-2 litre sıcak su ekleyin ve karıştırın.
- Karışım altın sarısı bir renk alacaktır.
Etin Pişirilmesi:
- Hazırladığınız et suyuna temizlenmiş kuzu etlerini ekleyin.
- 1 yemek kaşığı tuz ve yarım limon ekleyin (limonu bütün olarak ekleyin).
- İsteğe bağlı olarak 2-3 adet defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
- Bir saat sonra küp doğranmış havuç ve patatesleri ekleyin.
- Kapağı kapatıp 40 dakika daha pişirin veya etler lokum kıvamına gelene kadar pişirmeye devam edin.
- Pişirme işlemi bittiğinde soğanları ve defne yapraklarını çıkarın.
Servis:
- Haşlanmış kuzu etini derin servis tabaklarına alın.
- Üzerine altın renkli et suyundan, patates ve havuçlardan koyun.
- Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.
- Yanında limon dilimleri ile servis edin.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
Et Seçimi İçin
- Kuzu boynu ve kuzu incik karışımı kullanmak daha lezzetli sonuç verir.
- Sadece kuzu boynu veya sadece kuzu incik de kullanabilirsiniz.
- Et parçalarını çok küçük doğramayın, orta büyüklükte olsun ki pişerken dağılmasın.
- Kasabınızdan taze kesilmiş et isteyin, böylece daha lezzetli olur.
Kara Su İçin
- Eti ilk kaynatma işlemi lokanta usulü pişirmenin en önemli sırrıdır, bu adımı kesinlikle atlamayın.
- İlk kaynamada çıkan kara su atılmalıdır, yoksa yemeğin hem görüntüsü hem de tadı bozulur.
- Köpükleri mutlaka alın, yoksa et suyunuz bulanık olur ve kokusu güzel olmaz.
- Kara suyu attıktan sonra eti mutlaka soğuk su ile durulayın.
Et Suyu İçin
- Havucu ince rendeleyin ve iyice kavurun, bu lokanta usulü et suyunun altın sarısı rengini almasını sağlar.
- Un eklerken topaklanmaması için sürekli karıştırın.
- Sıcak su eklerken yavaş yavaş ve karıştırarak ekleyin, böylece homojen bir kıvam elde edersiniz.
- Meyane (un ve yağ karışımı) et suyunun kıvamını ve lezzetini artıran lokanta sırrıdır.
Pişirme İçin
- Eti yüksek ateşte değil, mutlaka kısık ateşte pişirin, lokanta şefleri de böyle yapar.
- Tencerenin kapağını sık sık açmayın, ısı kaybı pişirme süresini uzatır.
- Kolajenin iyi salınması için en az 1.5-2 saat toplam pişirme süresi gereklidir.
- Patates ve havuçları sonradan ekleyin, yoksa çok pişip dağılabilirler.
- Lokantalar gibi etleri pişirirken aşırı yumuşatmayın, hafif bir direnci olmalı ama lokum gibi de yumuşak olmalı.
Lezzet İçin
- Limon eklemek etin daha yumuşak olmasını sağlar ve et suyuna hafif bir asidik tat verir.
- Defne yaprağı aromasını artırır, lokanta lezzetini yakalamak için mutlaka ekleyin.
- Servis yaparken taze maydanoz ve limon dilimleri ekleyin, yemeğe tazelik katar.
- Lokantalar gibi servis yaparken et suyunu bol koyun, çünkü asıl lezzet ondadır.
Alternatif Malzemeler
- Kuzu eti yerine dana eti kullanabilirsiniz, ancak pişirme süresi daha uzun olacaktır (yaklaşık 3 saat).
- Ayçiçek yağı yerine tereyağı kullanabilirsiniz, daha zengin bir lezzet verecektir.
- Defne yaprağı bulamazsanız kekik veya biberiye kullanabilirsiniz.
- Havuç ve patates yanında kereviz kökü de ekleyebilirsiniz, et suyuna farklı bir aroma katacaktır.
- Daha yoğun bir lezzet için et suyuna bir et bulyon tableti ekleyebilirsiniz.
Servis Önerisi
Bu lokanta usulü haşlanmış kuzu eti, özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak mükemmel bir yemektir. Yanında pilav veya ekmek ile servis edebilirsiniz. Ayrıca yanında cacık, yoğurt veya mevsim salatası da çok yakışır. Lokantalar gibi servis yaparken derin bir kaseye önce et suyundan koyun, sonra etleri, patates ve havuçları ekleyin. Üzerine bol maydanoz serpin ve yanına mutlaka limon dilimleri koyun. Sıcak servis edin ve sofranın tadını çıkarın! Eğer misafirleriniz için hazırlıyorsanız, bir gün önceden pişirip buzdolabında bekletebilirsiniz. Servis öncesi tekrar ısıtmanız yeterli olacaktır. Hatta bir gün bekletilmiş kuzu haşlama daha da lezzetli olur.Bu tarifi ne kadar beğendiniz?