Malzemeler
Talaş Poğaça İçin Malzemeler
Hamur İçin:
- 3 su bardağı un kontrollü ekleyin
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı su kontrollü ekleyin
- Açmak için nişasta veya un
İç Harcı İçin:
- 200 gram lor peyniri
- 150 gram tam yağlı beyaz peynir
- 1 demet maydanoz ince kıyılmış
Üzeri İçin:
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- Tereyağı hamur katları için, oda sıcaklığında
- İsteğe bağlı: susam veya çörek otu
TARİFİN YAPILIŞI
Talaş Poğaça Nasıl Yapılır?
Hamurun Hazırlanması:
- Geniş bir karıştırma kabına unu eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın.
- Havuzun içine tuz, yumurta, kabartma tozu, sirke, yoğurt ve sıvı yağı ekleyin.
- Malzemeleri önce havuz içinde karıştırın, sonra unu da yavaş yavaş katarak hamuru toparlayın.
- Hamur toparlandıktan sonra azar azar su ekleyerek kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak bir hamur elde edin (yaklaşık 1 çay bardağı su kullanabilirsiniz).
- Hamuru tezgaha alın ve unlayarak 5-7 dakika daha yoğurun.
- Yoğurduğunuz hamuru 12 eşit parçaya bölün ve her birini yuvarlayarak bezeler oluşturun.
Hamur Katlarının Hazırlanması:
- Tezgahı nişasta veya un ile serpin.
- İlk bezeyi alıp merdane yardımıyla ince bir şekilde açın.
- Tüm bezeleri aynı şekilde açın ve bir kenarda hazır bekletin.
- Uygun bir kase veya tabak içine streç film yerleştirin.
- Açtığınız ilk hamuru streç filmin üzerine koyun.
- Üzerine oda sıcaklığındaki tereyağını sürün (çok yumuşak veya çok sert olmamalı, sürülebilir kıvamda olmalı).
- İkinci hamuru üzerine yerleştirin ve tekrar tereyağı sürün.
- Bu işlemi tüm hamurlar bitene kadar tekrarlayın, her katın arasına tereyağı sürmeyi unutmayın.
- Hamurların tamamını üst üste yerleştirdikten sonra streç film ile sıkıca sarın.
- Buzdolabında 30-45 dakika dinlendirin.
İç Harcın Hazırlanması:
- Lor peyniri ve beyaz peyniri bir kaba alın.
- İnce kıyılmış maydanozu ekleyin.
- Tüm malzemeleri çatalla ezerek karıştırın.
- Poğaçaların Şekillendirilmesi
- Dinlenen hamuru dolaptan çıkarın ve tezgaha alın.
- Tezgahı nişasta veya un ile serpin.
- Hamuru merdane yardımıyla dikdörtgen şeklinde açın.
- Hamuru kare parçalar halinde kesin.
- Her karenin ortasına hazırladığınız peynirli harçtan koyun.
- Hamurun köşelerini ortada birleştirerek sarp şeklinde kapatın.
- Kenarlarını hafifçe birleştirip ters çevirin.
- Hazırladığınız poğaçaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
Pişirme:
- Yumurta sarısı ve sütü karıştırıp poğaçaların üzerine sürün.
- İsteğe bağlı olarak üzerlerine susam veya çörek otu serpin.
- Bıçak yardımıyla üzerlerine dekoratif çizikler atın.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
- Pişen poğaçaları fırından çıkarıp ılık olarak servis edin.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
Hamur İçin Püf Noktaları
- Hamur yumuşak olmalı ama ele yapışmamalıdır. Kıvamı ayarlamak için unu ve suyu kontrollü ekleyin.
- Hamuru yeterince yoğurmak, poğaçaların kabarık olmasını sağlar.
- Bezeleri eşit boyutta hazırlamak, poğaçaların eşit pişmesini sağlar.
Tereyağı İçin Püf Noktaları
- Tereyağı oda sıcaklığında ve sürülebilir kıvamda olmalıdır. Çok yumuşak olursa hamura yayılır, çok sert olursa hamuru yırtar.
- Her katın arasına eşit miktarda tereyağı sürün ki poğaçalar piştiğinde eşit şekilde katlansın.
Dinlendirme İçin Püf Noktaları
- Hamuru buzdolabında mutlaka dinlendirin. Bu, tereyağının donmasını ve pişerken katların oluşmasını sağlar.
- Eğer hemen pişiremeyecekseniz, şekil verdiğiniz poğaçaları dondurucuya atabilirsiniz. Pişirmek istediğinizde dolaptan çıkarıp tepside dinlendirdikten sonra pişirebilirsiniz.
Pişirme İçin Püf Noktaları
- Fırını önceden mutlaka ısıtın.
- Poğaçaların üzerine sürdüğünüz yumurta-süt karışımı, güzel bir kızarma sağlar.
- Pişirme süresi fırına göre değişebilir, 20. dakikadan itibaren kontrol etmeye başlayın.
Servis Önerisi
Talaş poğaçaları sıcak veya ılık olarak servis edin. Kahvaltıda, çay saatinde veya atıştırmalık olarak sunabilirsiniz. Yanında taze demlenmiş çay veya Türk kahvesi çok yakışır. Poğaçalar oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 4-5 gün tazeliğini korur. Pişmemiş poğaçaları dondurucuda 1 aya kadar saklayabilir, pişirmeden önce çözdürüp kullanabilirsiniz.Bu tarifi ne kadar beğendiniz?