Malzemeler
İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler:
İç Harcı İçin:
- 6 adet ince doğranmış soğan
- 250 gr tereyağı
- 500 gr orta yağlı kıyma
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz
- Karabiber bolca
- 1 tutam kimyon
- 1 kase iri kırılmış ceviz isteğe bağlı
Dış Harcı İçin:
- 3 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1,5 su bardağı irmik
- 3 su bardağı sıcak su kaynara yakın
- 2 yumurta
- 1 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
Kızartmak İçin:
- Bol sıvı yağ
TARİFİN YAPILIŞI
İçli Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?
İç Harcın Hazırlanması:
- Soğanları çok ince doğrayın.
- Tencereye tereyağını koyun ve eritin.
- Soğanları ve kıymayı tencereye ekleyip kavurun.
- Soğanlar küçülüp kıyma pişince biber ve domates salçasını ekleyin.
- Salçaları 2-3 dakika kavurun.
- Tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip karıştırın.
- İri kırılmış cevizleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
- İç harcı bir tepsiye alıp soğuması için bekletin.
- Soğuduktan sonra buzdolabına koyup yağının donmasını sağlayın.
Dış Harcın Hazırlanması:
- Bulgur ve irmiği geniş bir kaba alın.
- Üzerine sıcak suyu ekleyip karıştırın.
- Kabın üzerini kapatıp 30 dakika demlenmeye bırakın.
- Demlenen bulguru havalandırın.
- İçine yumurta, un, biber salçası ve tuzu ekleyin.
- Macun kıvamına gelene kadar yaklaşık 30 dakika yoğurun (veya mutfak robotunda 1,5 dakika yoğurun).
İçli Köftenin Şekillendirilmesi:
- Dış harçtan bir parça alıp avucunuzda inceltin.
- İncelmiş hamuru avucunuzda çukurlaştırın.
- İçine soğumuş iç harçtan koyun.
- Ağzını kapatıp şekil verin.
- Elinize yapışırsa parmak uçlarınızı hafifçe ıslatabilirsiniz.
- Fazla hamurları keserek düzgün şekil verin.
Kızartma:
- Derin bir tencerede bol miktarda yağı kızdırın.
- İçli köfteleri sıcak yağa atın.
- Birkaç dakika kendi halinde pişmesini bekleyin.
- Her tarafı altın sarısı olunca çıkarın.
- Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
- İçli köfte için orta yağlı kıyma kullanın, yağsız kıyma lezzetsiz olur.
- Bulgur ve irmiğin kalitesi çok önemlidir, iyi kalite malzeme kullanın.
- Bulgurun ıslatılması için su çok kaynar olmamalı, ılık da olmamalı, kaynara yakın sıcak olmalı.
- Dış harcı macun kıvamına gelene kadar yoğurmak gerekir, bu kıvam elde edilmeden içli köfte açılmaz.
- Elinize yapışırsa parmaklarınızın ucunu çok hafif ıslatarak şekillendirme yapabilirsiniz.
- İçli köfteleri kızartırken bol yağda pişirmek gerekir, yoksa bir tarafı kızarıp diğer tarafı sert kalabilir.
- Şekillendirmede zorlananlar küçük bir salatalık yardımıyla içli köfteyi açabilir.
- İç harcın buzdolabında soğutulup yağının donması, doldurma sırasında kolaylık sağlar.
- Dış harcı mutfak robotunda yoğurursanız sadece 1,5 dakikada hazır olur.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?