Malzemeler
Katmer Börek Tarifi İçin Malzemeler:
Hamur İçin:
- 2 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 paket kuru maya
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi veya elma sirkesi
- 2 tatlı kaşığı tuz
- Yaklaşık 9 su bardağı un 2-3 parmak eksik
Açma İşlemi İçin:
- 1 su bardağı mısır nişastası
- 1 su bardağı un 1-2 parmak eksik
Yağlamak İçin:
- 200 gram tereyağı eritilmiş
- 1 küçük çay bardağı sıvı yağ yarısı kadar
İç Malzeme İçin (Patatesli):
- Haşlanmış ve ezilmiş patates
- Soğan
- Salça
- Karabiber
- Pul biber
Üzeri İçin:
- 2 adet yumurta sarısı
- 3-4 damla üzüm pekmezi
TARİFİN YAPILIŞI
Katmer Börek Tarifi Nasıl Yapılır?
Hamur Hazırlama:
- Yoğurma kasesine ılık süt, ılık su ve toz şekeri koyun.
- Kuru mayayı ekleyip karıştırın.
- Sıvı yağ, üzüm sirkesi ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak, ele yapışan bir hamur elde edin.
- Sıvı yağ bardağının dibinde kalan yağı da hamura ekleyin.
- Hamuru güzelce toplayıp hafifçe unlayın.
- Hamuru üç parçaya bölüp her parçayı uzunlamasına şerit yapın.
- Her şeritten 10 beze yaparak toplam 30 beze elde edin.
- Bezeleri yuvarlayıp hafifçe unlanmış tepsiye dizin.
- Üzerine buzdolabı poşeti örtüp 30 dakika dinlendirin.
Bezelerin Açılması:
- Mısır nişastası ve unu karıştırın (nişasta daha fazla olmalı).
- Dinlenmiş bezelerden 10 tanesini alıp nişastalı un karışımına bulayın.
- Her bezeyi önce parmaklarınızla bastırıp sonra merdaneyle pasta tabağı büyüklüğünde açın.
- Açtığınız bezeleri kenara alın.
- Diğer bezeleri de aynı şekilde açın.
Yağlama ve Katların Hazırlanması:
- Eritilmiş tereyağı ve sıvı yağı karıştırın.
- Açtığınız bezeleri onarlı gruplar halinde üst üste dizin.
- Her bezenin üzerine yağ karışımını sürün (son bezenin üzerine sürmeyin).
- Üzerine diğer bezeleri kapatın ve aynı işlemi tekrarlayın.
- Hazırladığınız katlı bezeleri derin dondurucuya uygun bir tepsiye yerleştirin.
- Yağların donması için 45 dakika kadar derin dondurucuda bekletin.
Böreğin Şekillendirilmesi:
- Donan katlı bezeleri derin dondurucudan çıkarın.
- Üzerine ve altına hafifçe nişastalı un karışımı serpin.
- Oklava veya merdane yardımıyla yufka büyüklüğünde açın.
- Açılan hamuru ortadan ikiye, sonra dörde bölerek 24 parçaya ayırın.
- Her parçanın içine hazırladığınız iç harcı koyun.
- Kenar uçlarını hafifçe içe katlayıp rulo şeklinde sarın.
- Sarılmış börekleri tepsiye dizin.
Pişirme:
- Üzerlerine yumurta sarısı ve birkaç damla pekmez karışımını sürün.
- Önceden 5 dakika ısıtılmış 180°C fırında orta rafta 40 dakika pişirin.
- Son 10 dakika 170°C'de alt fansız ayarda pişirerek içinin çekmesini sağlayın.
Derin Dondurucuda Saklama:
- Pişirmeyeceğiniz börekleri tamamen donana kadar derin dondurucuda bekletin.
- Donduktan sonra poşetleyerek derin dondurucuda saklayın.
- Pişirmek istediğinizde, derin dondurucudan çıkarıp biraz oda sıcaklığında bekletin.
- Üzerine yumurta sarısı sürüp fırında pişirin.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
- Hamur kıvamı yumuşak ve ele hafif yapışan olmalı, fazla un eklemeyin.
- Açma işleminde nişasta ağırlıklı karışım kullanın, börekler daha çıtır olur.
- Bezeleri hızlıca açın ki kenarda beklerken kurumasınlar.
- Yağ karışımını bezelerin üzerine sürerken çok fazla koymayın, kenarlardan taşabilir.
- Derin dondurucuda sadece yağların donması yeterli, hamuru tamamen dondurmayın.
- Açma işleminde ara ara nişastalı un karışımı serpin, yapışmayı önler.
- Yufkaları çok ince veya çok kalın açmayın, orta kalınlıkta olmalı.
- Derin dondurucudan çıkardığınız börekleri pişirmeden önce biraz oda sıcaklığında bekletin.
- Yumurta sarısına pekmez eklemek, böreklerin daha güzel kızarmasını sağlar.
- Fırını önceden ısıtın ve pişirme süresinin son kısmında ısıyı düşürün, böylece içi de güzelce pişer.
- İç harcı hazırlarken patatesleri ezilene kadar haşlayın, daha lezzetli olur.
- Katmer böreği için bol yağ kullanın, çıtırlık için önemli bir etken.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?