Malzemeler
Pastane Usulü Yumuşacık Poğaça Tarifi İçin Malzemeler:
Hamur İçin:
- 250 gram tereyağı oda sıcaklığında yumuşatılmış
- 1 su bardağı ılık su
- 1 paket kuru instant maya veya yaş maya
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı mahlep isteğe bağlı
- 3 adet yumurta 1 tanesinin sarısı üzeri için ayrılacak
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 6 su bardağı + 2 yemek kaşığı un yaklaşık
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı hamuru yağlamak için
İç Malzeme Seçenekleri:
- Kahvaltılık süzme peynir
- Kaşar peyniri
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı kakao isteğe bağlı
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
- Susam simit poğaça için
TARİFİN YAPILIŞI
Pastane Usulü Yumuşacık Poğaça Tarifi Nasıl Yapılır?
Hamur Hazırlama:
- Yoğurma kasesine oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını koyun ve güzelce karıştırın.
- Ilık suyu ekleyin.
- Kuru instant mayayı ekleyin (yaş maya da kullanabilirsiniz).
- Toz şekeri ekleyip maya aktif olana kadar karıştırın.
- Yoğurdu ekleyip karıştırın.
- İsteğe bağlı olarak mahlebi ekleyin.
- 3 adet yumurtadan birinin sarısını üzeri için ayırıp, geri kalanını hamura ekleyin.
- Tuzu ekleyip karıştırın.
- Unu yavaş yavaş ve kontrollü bir şekilde ekleyerek hamuru yoğurun.
- Hamur ele yapışmayan, kendini toplayan bir kıvama gelene kadar un ekleyin (yaklaşık 6 su bardağı + 2 yemek kaşığı).
- Hamuru birkaç dakika daha yoğurun.
- Elinize bir tatlı kaşığı zeytinyağı alıp, hamuru yağlayarak parlak bir görünüm kazandırın.
Şekillendirme:
- Hamuru hiç mayalandırmadan 16 eşit parçaya bölün.
- Her parçayı güzelce yuvarlayarak bezeler oluşturun.
- Bezeleri tezgaha dizin, üzerini buzdolabı poşeti ile kapatın ve 20 dakika dinlendirin.
- Dinlenen bezeleri alıp, çay tabağı büyüklüğünde açın.
- İçlerine istediğiniz iç malzemeyi koyun (süzme peynir veya kaşar).
- Kenarlarını ortada birleştirip, avuç içinizle hafifçe bastırarak yuvarlayın.
- Poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.
- İsterseniz bazı bezeleri simit poğaça şeklinde yapabilirsiniz: İçine kaşar peyniri koyup katlayın.
Tepsi Mayası ve Pişirme:
- Ayırdığınız yumurta sarısına kakao ve zeytinyağı ekleyip karıştırın.
- Bu karışımı poğaçaların üzerine sürün.
- Simit poğaçaların üzerine de yumurta sarısı sürüp susama bulayın.
- Poğaçaları üzeri açık şekilde oda sıcaklığında en az 1 saat (mümkünse) mayalandırın.
- Fırını 180°C'de 5 dakika önceden ısıtın.
- Poğaçaları alt-üst fanlı ayarda yaklaşık 35 dakika pişirin.
- Pişen poğaçaları fırından çıkarın ve dilerseniz üzerini temiz bir bezle örterek daha yumuşak olmasını sağlayın.
Alternatif Hazırlama Yöntemi (Geceden):
- Hamuru akşamdan hazırlayıp bezelere bölün ve şekillendirin.
- Üzerine yumurta sarısını sürüp buzdolabında üzeri açık şekilde bekletin.
- Sabah buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında 1 saat bekletin veya fırını 50°C'de ısıtıp 40 dakika tepsi mayası yapın.
- Ardından normal sıcaklıkta pişirin.
Derin Dondurucu İçin:
- Tepsi mayası yaptıktan sonra poğaçaları derin dondurucuya atabilirsiniz.
- Pişirmek istediğinizde doğrudan fırına alıp pişirebilirsiniz.
- Dondurucudan çıkan poğaçaları pişirirken alt tarafın iyi pişmesine dikkat edin.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
- Tereyağlı hamur ele yapışmayan, kendini toplayan bir kıvamda olmalıdır.
- Un miktarını hamurun kıvamına göre ayarlayın, her un markası farklı su çekebilir.
- Hamuru yoğurduktan sonra zeytinyağı ile yağlamak, daha parlak ve güzel bir görüntü sağlar.
- Bezeleri güzelce yuvarlayın, poğaçanın şekli için bu önemlidir.
- Poğaçaları tepsiye yerleştirirken aralarında boşluk bırakın, mayalandıkça şişeceklerdir.
- Yumurta sarısına kakao eklemek, pastanelerdeki gibi güzel bir renk verir.
- Tepsi mayası için en az 1 saat bekletmek, daha kabarık ve lezzetli poğaçalar elde etmenizi sağlar.
- Fırınınızın özelliğine göre pişirme süresini ve ayarını kontrol edin.
- Daha yumuşak poğaçalar için pişirdikten sonra üzerini temiz bir bezle örtebilirsiniz.
- Geceden hazırlayarak sabah taze poğaçalar pişirebilirsiniz.
- Derin dondurucudan çıkarıp pişirdiğinizde, alt kısmının iyi pişmesine dikkat edin.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?