Malzemeler
Katmer Poğaça İçin Malzemeler
Hamur İçin:
- 1 su bardağı süt 250 ml
- 1 su bardağı ılık su 250 ml
- 1 paket kuru maya 10 gr
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1 çay bardağı sıvı yağ 125 ml
- 5,5-6 su bardağı un 600-700 gr
- 1 tatlı kaşığı tuz
Katlamak İçin:
- 2-3 yemek kaşığı nişasta aralarına serpmek için
- 100 gr tereyağı oda sıcaklığında
- 1 su bardağı sıvı yağ 200 ml
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı süt
TARİFİN YAPILIŞI
Katmer Poğaça Nasıl Yapılır?
Hamur Hazırlama:
- Geniş bir karıştırma kabına ılık süt, ılık su, kuru maya ve şekeri ekleyin.
- Mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekletin.
- Ardından sıvı yağ, tuz ve unu azar azar ekleyerek yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamurunuz ele yapışmayan kıvama geldiğinde yoğurmayı bırakın.
- Hamuru 16 eşit parçaya bölün ve her birini yuvarlak top haline getirin.
- Topları 5 dakika kadar dinlendirin.
Katmer Yapımı:
- Un ve nişastayı karıştırın, bu karışımı hem tezgaha hem de hamur açarken kullanacaksınız.
- Her bir hamur topunu servis tabağı büyüklüğünde yuvarlak olarak açın.
- 5 adet açılmış hamuru üst üste koyun ve aralarına nişasta serpin (hamurun yapışmaması için).
- Bu şekilde 3 grup oluşturun (5+5+6 hamur).
- Grupları 5 dakika daha dinlendirin.
- Dinlenen hamur gruplarını masaya alın ve çok bastırmadan hafifçe büyütün.
- Daha sonra katları tek tek birbirinden ayırın.
- 100 gr tereyağı ve 1 su bardağı sıvı yağı (200 ml) karıştırın.
- Her bir hamur katını bu karışımla yağlayın.
- Yağlanan hamurları rulo yaparak küçültün.
- Tüm hamurları aynı şekilde hazırlayın.
Mayalandırma ve Pişirme:
- Hazırladığınız poğaçaları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin.
- 30 derece fırında veya oda sıcaklığında 40 dakika mayalandırın.
- Mayalandıktan sonra üzerlerine yumurta sarısı ve süt karışımını sürün.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, dışı altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
- Poğaçalar piştiğinde içleri yumuşacık ve kat kat ayrılabilir olacaktır.
TARİFİN VİDEOLU YAPILIŞI
Notlar
Püf Noktaları
Hamur İçin
- Sütü ve suyu ılık kullanın, çok sıcak olursa maya ölür, çok soğuk olursa aktifleşmez.
- Hamuru yoğururken unu azar azar ekleyin, böylece kıvamını daha iyi ayarlayabilirsiniz.
- Hamur ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz kıvamda olmalıdır.
- Hamuru çok sert yoğurmayın, yumuşak bir kıvamda bırakın.
Katmer Yapımı İçin
- Nişasta kullanmak hamurların birbirine yapışmasını önler ve katların daha iyi ayrılmasını sağlar.
- Hamurları açarken çok inceltmeyin, orta kalınlıkta olmalı.
- Tereyağı ve sıvı yağ karışımı katların daha iyi ayrılmasını sağlar.
- Tereyağı oda sıcaklığında ve yumuşak olmalı ki hamura kolayca sürülebilsin.
Mayalandırma ve Pişirme İçin
- Mayalandırma süresi hava koşullarına göre değişebilir, sıcak ortamda daha kısa sürer.
- Poğaçaların kabarması için yeterince mayalandığından emin olun.
- Fırını önceden ısıtmayı unutmayın.
- Üzerine sürdüğünüz yumurta sarısı ve süt karışımı, poğaçaların güzel bir renk almasını sağlar.
- Pişirme süresini fırınınıza göre ayarlayın, her fırın farklı çalışabilir.
Alternatif Malzemeler
- Tereyağı yerine margarin kullanabilirsiniz.
- Kuru maya yerine yaş maya kullanacaksanız, 10 gr kuru maya yerine 25 gr yaş maya kullanın.
- Arzu ederseniz hamura çörek otu veya susam ekleyebilirsiniz.
- İçine peynir, kıyma veya patates gibi harçlar da ekleyebilirsiniz.
Servis Önerisi
Bu katmer poğaçalar en iyi sıcak servis edilir. Kahvaltıda, çay saatinde veya akşam çayı yanında servis edebilirsiniz. Yanında taze demlenmiş çay veya kahve ile mükemmel uyum sağlar. Poğaçaları ertesi güne saklamak isterseniz, oda sıcaklığında hava almayan bir kapta muhafaza edin. Tekrar ısıtmak için mikrodalga veya fırında kısa süre ısıtabilirsiniz.Bu tarifi ne kadar beğendiniz?